沈阳烤鸡架 | 骨脆肉香

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沈阳烤鸡架的小摊，多得能开满一条街，家家有秘方，个个生意都火爆。   最主流的烤法，一个是生烤，另一样是先腌再烤。   咱们自己在家捣鼓，还是先腌后烤更方便，快手还原，风味十足！

烤鸡架的用料

鸡骨架 3个 海鲜酱油 50g
蚝油 30g 辣椒粉 30-50g
五香粉 5g 食用盐 5g
细砂糖 15g 蒜瓣 5个
姜片 5片 洋葱/红葱头 1/4个/1个
啤酒 50ml 小米辣 5个
【烤料】 食用油 2大勺
白醋 1大勺 绵白糖 1大勺
生抽 2大勺 蚝油 1小勺
蜂蜜 1.5大勺 熟芝麻 1大勺
孜然粉 2大勺 辣椒粉 2大勺

烤鸡架的做法

沈阳烤鸡架 | 骨脆肉香的做法图解1

步骤1

鸡架剪开胸骨，在背部刮一刀，压平鸡架，将鸡肺、鸡血清洗干净沥干待用
沈阳烤鸡架 | 骨脆肉香的做法图解2

步骤2

料理盆里加入50g海鲜酱油、30g蚝油、30-50g辣椒粉、5g五香粉、5g食用盐、15g白糖、5个拍散的蒜瓣、5片姜、1/4个洋葱/1个红葱头、5个切碎的小米辣、50ml啤酒抓拌均匀
沈阳烤鸡架 | 骨脆肉香的做法图解3

步骤3

将腌料均匀涂抹在鸡架里外，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌渍5小时以上，隔夜最佳
沈阳烤鸡架 | 骨脆肉香的做法图解4

步骤4

腌渍好的鸡架磨掉多余腌料，放在晾凉架沥干水分
沈阳烤鸡架 | 骨脆肉香的做法图解5

步骤5

腌渍好的鸡架涂上食用油放入空气炸锅，250度烤15-20分钟，烤至焦脆
沈阳烤鸡架 | 骨脆肉香的做法图解6

步骤6

中途打开涂抹一次食用油并翻面，可以让鸡架更焦脆
沈阳烤鸡架 | 骨脆肉香的做法图解7

步骤7

鸡架烤香后，若喜欢焦糖的香气，可涂上白醋，撒上适量绵白糖，180度烤3-5分钟，烤至绵白糖焦化
沈阳烤鸡架 | 骨脆肉香的做法图解8

步骤8

再撒上孜然粉、辣椒面、熟芝麻
沈阳烤鸡架 | 骨脆肉香的做法图解9

步骤9

若喜欢咸口的，可以涂抹酱汁，180度烤5-8分钟 · 酱汁调配，2大勺生抽、1小勺蚝油、1.5大勺蜂蜜混合均匀
沈阳烤鸡架 | 骨脆肉香的做法图解10

步骤10

烤好的鸡架可以剪成小块，再撒上适量的辣椒面和熟芝麻

烤鸡架的烹饪技巧

1、烤料里最妙的一味，是在鸡架的表层，撒上一把绵白糖。   在高温的催化下，微微融化的白糖如胶似蜜，辣中带甜，浓浓的焦香给味蕾带来极致的快乐。   2、如果没有空气炸锅，也可以用烤箱操作：200摄氏度，烤的时间延长5-10分钟。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-10-29

©本菜谱的做法由 菜菜美食日记 编写，未经授权不得转载

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