鸡蛋西葫芦蔬菜馅 紫甘蓝花形蒸饺

花形蒸饺的烹饪技巧

▉ 紫甘蓝汁和面不变色的技巧是什么？ 答：仔细看，是加热这一步哦，加热之后色素基本就稳定了，所以做出的成品颜色也就相对稳定了，延伸开来，在家做面食，想用蔬菜汁代替色素的话，不妨试试加热的方法。 ▉ 配方中使用的马铃薯淀粉可以换成玉米淀粉或者木薯淀粉吗？ 答：不可以，马铃薯淀粉在配方中的作用第一是增加饺子皮的口感的Q弹，换成玉米淀粉就失去了口感，而换成同样Q弹的木薯淀粉的话，会变得不够硬挺，蒸后形状容易塌陷，且因为木薯淀粉的弹度过高，造型中的花纹会容易消失，影响美观。 ▉ 配方里，紫薯版和紫甘蓝版做出的饺子的区别在哪里？ 答：两者做出的紫色没有太大的差异，只是紫甘蓝做出的饺子颜色更透亮，因为是水，紫薯粉做出的饺子会偏沉，因为是粉。味道上没有太大差别。且用紫薯粉步骤会更简单。 ▉ 这个配方需要注意的点还有哪些？ 答：面团揉成之后要注意保湿，暴露在空气中太久面团极容易变干，而影响造型，以及容易在造型的时候开裂，当然如果遇到开裂也别害怕，捏紧就好了。造型方面没啥难度，怎么包都ok。 ▉ 馅料有什么要求吗？ 答：因为这属于造型饺子，所以需要力挺的效果，所以选择素馅会比纯肉馅更挺一些。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！