卡仕达小餐包

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卡仕达小餐包的用料

波兰种材料： 高筋面粉 35克
水 35克 酵母 0.3克
主面团材料： 高筋面粉 200克
炼奶 20克 白砂糖 38克
纯牛奶 115毫升 全蛋液 25克
盐 4克 黄油 25克
卡仕达酱 适量

卡仕达小餐包的做法

卡仕达小餐包的做法图解1

步骤1

制作前我们先来制作波兰种，把波兰种材料混合室温静置1小时，再放入冰箱冷藏一夜，第二天使用，发好的波兰种表面有密集的小泡泡，拉开可以看到里面拉丝且呈蜂窝状。
卡仕达小餐包的做法图解2

步骤2

后油法揉面，所有食材揉成团，转高速揉面。
卡仕达小餐包的做法图解3

步骤3

黄油提前软化至用手指可以轻压下去。面团揉至扩展阶段，放入黄油，揉至看不见黄油再加入盐高速揉面。
卡仕达小餐包的做法图解4

步骤4

揉到可以拉出手套膜，洞口有少量锯齿也没关系，不必发到吐司那样光滑无锯齿。
卡仕达小餐包的做法图解5

步骤5

揉面过程控制面温很重要，特别是夏天，揉好的面团温度不要超过26℃。
卡仕达小餐包的做法图解6

步骤6

放入保鲜盒盖上盖上，室温醒发到两倍大。冬天需要放入醒发箱。
卡仕达小餐包的做法图解7

步骤7

分割成7等份。
卡仕达小餐包的做法图解8

步骤8

分别滚圆盖保鲜膜松弛25分钟，其他面团未操作时记得盖保鲜膜，防止表皮风干。
卡仕达小餐包的做法图解9

步骤9

醒发好的面团光滑面朝上拍扁，再翻面。
卡仕达小餐包的做法图解10

步骤10

像捏包子那样捏起边缘。
卡仕达小餐包的做法图解11

步骤11

收口捏紧。
卡仕达小餐包的做法图解12

步骤12

光滑面朝上，温度35℃，湿度80%左右进行最后一次发酵。
卡仕达小餐包的做法图解13

步骤13

发好的面团表面刷蛋液，喷少许清水。
卡仕达小餐包的做法图解14

步骤14

挤入卡仕达酱。
卡仕达小餐包的做法图解15

步骤15

烤箱温度180℃提前10分钟预热，烘烤时间为煮25分钟，中途盖锡纸，烘烤结束后取出晾凉即可。

卡仕达小餐包的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-10-20

©本菜谱的做法由 北纬yhz 编写，未经授权不得转载

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