广式凤梨月饼

精品

25.7万浏览 4149 收藏

wiwiwi

＋关注

月饼季来临！各种月饼做起来！月饼模具好几套了看到心仪的还是忍不住剁手！好可爱的小菠萝！月饼制作过程就是广式月饼方法。
参与活动: #中秋团圆食味，就爱这口家乡味#

广式凤梨月饼#中秋团圆食味#的用料

中筋粉 170g	转化糖浆 120g
枧水 3g	花生油 34g
抹茶粉 1g	凤梨馅 360g

广式凤梨月饼#中秋团圆食味#的做法

步骤1

转化糖浆、枧水、花生油混合均匀后加入中筋粉用硅胶铲拌至无干粉。

步骤2

用手揉成光滑的面团。

步骤3

取24g面团加入1g抹茶粉揉均匀。

步骤4

盖保鲜膜静置2小时。

步骤5

将面团和凤梨馅分成12份。

步骤6

抹茶面团也分成12份。

步骤7

取一面团按扁用虎口包住滚圆后蘸少许干粉。

步骤8

模具中撒少许干粉后倒出。用抹茶面团按在模具叶子上，把月饼皮搓成椭圆形（避免圆形的边缘碰到模具）装入模具中按压成型。

步骤9

扫掉表面干粉。

步骤10

换个花型，一个花型做一半各6个。

步骤11

用毛刷扫掉表面干粉后用喷壶喷一度水。烤箱预热，200度5分钟。

步骤12

5分钟后取出刷蛋黄水，蛋黄+少许水，薄薄刷一层。毛刷在碗边刮一下再刷，千万不能刷多了，否则花纹就不清晰了。

步骤13

用锡纸盖住叶子部分防止叶子上色。

步骤14

转180度再烤10-12分钟。

步骤15

回油2-3天月饼变软后再食用。

步骤16

成品图

广式凤梨月饼#中秋团圆食味#的烹饪技巧

防止叶子上色需提前盖好锡纸，我这个还是上色了比较遗憾。月饼刚烤好是硬的需回油2-3天变软后食用。月饼属于高油高糖食物控制食量。馅料可以用任意喜欢的，尽量买现成的不建议自己制作，太湿、油少都会影响口感，毕竟月饼就是高油高糖的。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-10-01

©本菜谱的做法由 wiwiwi 编写，未经授权不得转载

wiwiwi

一起来分享给朋友们看看吧：