铁板鱿鱼 | 平底锅烧烤

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相信大家都有在铁板鱿鱼摊面前香得走不动道的记忆。紧实Q弹的鱿鱼，配上孜然、芝麻、辣椒面的浓郁香气 ，吃一大锅都吃不腻！ 我这个方子的重点是一份特制香料油+秘制香辣酱，学会了这个秘方，可以用在喜欢吃的海鲜、蔬菜、肉类上，一样好吃到爆！

铁板鱿鱼的用料

【主要食材】 大鱿鱼 1kg
鱿鱼须 400g 【香料油】
食用油 300g 姜片 10g
蒜瓣 10g 洋葱 50g
小洋葱 15g 大葱 30g
香菜 20g 【香辣酱】
郫县豆瓣酱 30g 海鲜酱 60g
蒜蓉辣酱 100g 蚝油 40g
烧烤辣椒面 15-30g 孜然粉 8g
糖 5g 食用油 15g
大葱末 10g 蒜末 15g
姜末 5g 清水 200ml
【撒料】 孜然粉 适量
烧烤辣椒面 适量 葱花 适量
熟芝麻 适量

铁板鱿鱼的做法

铁板鱿鱼 | 平底锅烧烤的做法图解1

步骤1

【熬香料油】 干锅中倒入300g食用油，冷油放入所有香料，开中小火炸出香味，炸制香料金黄
铁板鱿鱼 | 平底锅烧烤的做法图解2

步骤2

关火晾凉后过滤香料油待用
铁板鱿鱼 | 平底锅烧烤的做法图解3

步骤3

【熬香辣酱】 碗里加入30g郫县豆瓣酱、60g海鲜酱、100g蒜蓉辣酱、40g蚝油、15-30g辣椒面、8g孜然粉混合均匀
铁板鱿鱼 | 平底锅烧烤的做法图解4

步骤4

起锅倒入15g食用油烧至四五成热，加入姜蒜末煸香，加入调好的酱料炒出香味，煸出红油后，加入5g糖、5g鲜蔬粉、200g清水
铁板鱿鱼 | 平底锅烧烤的做法图解5

步骤5

熬至浓稠时关火盛出待用
铁板鱿鱼 | 平底锅烧烤的做法图解6

步骤6

【处理鱿鱼】 大鱿鱼拔出鱿鱼须，开背撕掉表皮，去内脏去鱿鱼嘴、眼睛，洗净后用厨房纸吸干水份，
铁板鱿鱼 | 平底锅烧烤的做法图解7

步骤7

用竹签串起，两边打一字花刀
铁板鱿鱼 | 平底锅烧烤的做法图解8

步骤8

鱿鱼须剪成小段，将头部串起
铁板鱿鱼 | 平底锅烧烤的做法图解9

步骤9

【煎鱿鱼】 铁板或平底锅加入适量香料油烧至五六成热，放入串好的鱿鱼中小火煎，不时用压板或锅铲压一下鱿鱼，增加受热面积，喷一点水让鱿鱼表面保持湿润不易煎糊
铁板鱿鱼 | 平底锅烧烤的做法图解10

步骤10

不时用压板或锅铲压一下鱿鱼，增加受热面积，喷一点水让鱿鱼表面保持湿润不易煎糊

铁板鱿鱼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-09-22

©本菜谱的做法由 菜菜美食日记 编写，未经授权不得转载

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