（传统法棍）

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李敢敢
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法式长棍面包（baguette，法语： /ba.ɡɛt/，英语：/bæ'gɛt/）是一种最传统的法式面包，营养丰富。法国面包的代表就是“棍子面包”，baguette原意是长条形的宝石。法式长棍面包的配方很简单，只用面粉、水、盐和酵母四种基本原料，通常不加糖，不加乳粉，不加或几乎不加油，小麦粉未经漂白，不含防腐剂。在形状上、重量上也统一为每条长76cm，重250g，还规定斜切必须要有5道裂口才标准
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法棍的用料

金龙鱼面包用高筋小麦粉 600克 金龙鱼面包用低筋小麦粉 400克
水 670克 鲜酵母 10克
盐 18克 鲁邦种 200
后加水 50

法棍的做法

#专业组-高筋#（传统法棍）的做法图解1

步骤1

水解：将面包粉、蛋糕粉、麦芽精、水倒入搅拌桶中搅拌成面团，冷藏20分钟。
#专业组-高筋#（传统法棍）的做法图解2

步骤2

主面搅拌：冷藏后的面团加入酵母慢速1分钟，加入盐慢速搅打至8至9成面筋，加入后加水，继续慢速2-3分钟，面团温度22-24度。
#专业组-高筋#（传统法棍）的做法图解3

步骤3

发酵及冷藏：面团在室温24-26度的温度环境下发酵20分钟， 翻面折叠。隔夜冷藏。
#专业组-高筋#（传统法棍）的做法图解4

步骤4

分割：初步整形收光滑即可。350克
#专业组-高筋#（传统法棍）的做法图解5

步骤5

松弛：室温松弛20分钟。
#专业组-高筋#（传统法棍）的做法图解6

步骤6

成型：排气、整形，法棒长度为58-60厘米。
#专业组-高筋#（传统法棍）的做法图解7

步骤7

室温26度发酵60mins
#专业组-高筋#（传统法棍）的做法图解8

步骤8

平炉烘烤，上火240℃，下火230℃，蒸汽6秒， 烘烤时间：22-24分钟。

法棍的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-08-01

©本菜谱的做法由 李敢敢 编写，未经授权不得转载

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