奶香紫薯蘑菇云面包

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春天的红莲花

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这款奶香紫薯蘑菇云面包既漂亮又美味，吃完一个唇指留香，好吃到停不下口~ 面包粉使用的是国民品牌金龙鱼面包用高筋小麦粉做面包之前请仔细阅读食谱，特别是食谱下面的小贴士
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奶香紫薯蘑菇云面包的用料

面团材料：	金龙鱼面包用高筋小麦粉 260克
冰水（夏天） 130	耐高糖酵母夏天2.5克-冬天3克
盐 3克	奶粉 15克
细砂糖 35克	全蛋液 25克
黄油 25克	紫薯馅：
蒸熟的紫薯 200克	细砂糖 20克
黄油 20克	炼乳皮：
炼奶 50克	牛奶 50克
金龙鱼蛋糕粉 50克	表面装饰：
紫薯粉适量

奶香紫薯蘑菇云面包的做法

步骤1

面团材料准备好，夏天揉面的水一定要提前放冰箱冷冻到有冰渣，面粉也提前放冰箱冷藏最少一小时，鸡蛋也一定要冷藏的，用面包机揉面的话面包桶提前冷冻一小时，不要嫌麻烦！如果都用常温的材料，夏天气温高面还没揉好，面团就发起来了，你的面包很难成功

步骤2

黄油以外所有材料投入打面缸，注意盐与酵母分开，先慢速搅打到无干粉状态以后转快速搅打

步骤3

搅打到这种厚膜状态加入软化的黄油，先慢速黄油与面团充分融合以后转快速搅打

步骤4

能撑出这种薄而有韧性的膜，打面结束

步骤5

面团收圆，放入盆中盖保鲜膜室温进行基础发酵，时间大约40-50分钟，注意一定要把面团表面整理光滑，这样可以让面团发酵均匀

步骤6

200克蒸熟的紫薯趁热放入盆中，加入20克黄油，20克细砂糖

步骤7

戴手套抓匀，紫薯软烂没有硬颗粒即可

步骤8

平均分成九等份揉圆备用

步骤9

面团发酵到两倍大，手指沾面粉戳洞，面团面团不塌陷，洞口不回缩，基础发酵结束

步骤10

把面团均分成九等份，滚圆盖保鲜膜松弛15分钟

步骤11

松弛完毕，取一小面团按扁排气光滑面朝外包入一个紫薯馅，像包包子一样包好

步骤12

包好以后依次摆放到烤盘里，温暖处进行二次发酵，时间大约40分钟，没有淋膜纸膜直接放不粘烤盘就可以

步骤13

这时候我们来制作炼乳皮，50克炼乳，50克牛奶，50克金龙鱼蛋糕粉用蛋抽搅拌均匀即可

步骤14

装入裱花袋备用

步骤15

这是面团发好的样子，面团发酵到明显变胖，手指轻按不马上回弹，但是手指又能感觉到面团的张力，快发酵好的时候预热烤箱，上火200，下火190

步骤16

表面均匀挤上炼乳皮

步骤17

表面筛上紫薯粉

步骤18

送入提前预热好的烤箱中层，烘烤15-18分钟，每台烤箱温度不同，时间和烘烤时间仅供参考

步骤19

出炉震下烤盘，面包马上放烤网凉凉

步骤20

是不是很梦幻很漂亮很有食欲啊~

奶香紫薯蘑菇云面包的烹饪技巧

夏天温度高，做面包好发酵，但是！夏天温度高，是不是发现面团还没揉好就已经发酵了，揉好久也不出膜，面团湿软粘手，导致做出的面包组织不绵密，口感不松软，面包老化很快，掉渣渣，所以夏天做面包，一定要预防面团温度高，材料一定要冰冰的，所有液体提前冷藏，面粉也要冷冻一下，面包桶提前冷冻，厨师机揉面可以打面桶外边包冰袋来降温，面团揉的好，你的面包就成功了一半
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-07-28

©本菜谱的做法由春天的红莲花编写，未经授权不得转载

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