不开裂不破皮迷你牛角蛋糕卷

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配方可制作2盘28*28方盘，使用了70℃烫面法 牛角可卷大卷小，灵活调整 可爱的造型，柔软的口感 一起來制作吧~
参与活动: #金龙鱼精英100%烘焙大师赛#

不开裂不破皮迷你牛角蛋糕卷的用料

金龙鱼糕点用低筋小麦粉 65 牛奶 65
玉米油 50 蛋黄 85
蛋白 175 绵白糖 55

不开裂不破皮迷你牛角蛋糕卷的做法

#爱好组-低筋#不开裂不破皮迷你牛角蛋糕卷的做法图解1

步骤1

准备工作:金龙鱼低筋面粉提前过筛、蛋白中加入绵白糖放入冷藏或冷冻室（打发后蛋白糊稳定性更好）、牛奶中加入玉米油
#爱好组-低筋#不开裂不破皮迷你牛角蛋糕卷的做法图解2

步骤2

牛奶、玉米油放入奶锅中不停搅拌，加热至70℃
#爱好组-低筋#不开裂不破皮迷你牛角蛋糕卷的做法图解3

步骤3

温度达到后加入提前过筛的金龙鱼低筋面粉，搅拌至没有干粉
#爱好组-低筋#不开裂不破皮迷你牛角蛋糕卷的做法图解4

步骤4

加入蛋黄，不停搅拌至面糊均匀且具有良好流动性，完成后放入冷藏降低温度
#爱好组-低筋#不开裂不破皮迷你牛角蛋糕卷的做法图解5

步骤5

蛋白加入绵白糖，提前放入冷藏或冷冻室（打发后更具稳定性），蛋黄糊完成后取出蛋白糊打发至湿性状态（提起打蛋器时出现大的弯钩状）
#爱好组-低筋#不开裂不破皮迷你牛角蛋糕卷的做法图解6

步骤6

取三分之一蛋白糊加入蛋黄糊中搅拌至大致均匀
#爱好组-低筋#不开裂不破皮迷你牛角蛋糕卷的做法图解7

步骤7

倒回蛋白糊中，使用翻拌手法，翻拌均匀
#爱好组-低筋#不开裂不破皮迷你牛角蛋糕卷的做法图解8

步骤8

从高处倒入烤盘中
#爱好组-低筋#不开裂不破皮迷你牛角蛋糕卷的做法图解9

步骤9

进烤箱前震烤盘两次
#爱好组-低筋#不开裂不破皮迷你牛角蛋糕卷的做法图解10

步骤10

我使用嵌入式烤箱热风功能，两盘同烤，150℃22分钟，烤箱提前预热。大家根据自己烤箱温度灵活调整时间温度，蛋糕糊鼓起又回落，表面上色后即可出炉
#爱好组-低筋#不开裂不破皮迷你牛角蛋糕卷的做法图解11

步骤11

出炉后立马震盘，不用取出，放在凉架上，表面凉至手温即可脱模。分割尺寸可灵活调整
#爱好组-低筋#不开裂不破皮迷你牛角蛋糕卷的做法图解12

步骤12

分割完成后，从底边卷起至顶点
#爱好组-低筋#不开裂不破皮迷你牛角蛋糕卷的做法图解13

步骤13

正卷反卷都可以
#爱好组-低筋#不开裂不破皮迷你牛角蛋糕卷的做法图解14

步骤14

有正卷脱皮的情况，将表皮再烤干一点就可以。最后几分钟提升温度或延长时间就可以

不开裂不破皮迷你牛角蛋糕卷的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-07-27

©本菜谱的做法由 CatsComing小布 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 烤 甜 烘焙 蛋糕

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