不开裂不破皮迷你牛角蛋糕卷
精品
配方可制作2盘28*28方盘,使用了70℃烫面法
牛角可卷大卷小,灵活调整
可爱的造型,柔软的口感
一起來制作吧~
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不开裂不破皮迷你牛角蛋糕卷的做法
步骤1
准备工作:金龙鱼低筋面粉提前过筛、蛋白中加入绵白糖放入冷藏或冷冻室(打发后蛋白糊稳定性更好)、牛奶中加入玉米油
步骤2
牛奶、玉米油放入奶锅中不停搅拌,加热至70℃
步骤3
温度达到后加入提前过筛的金龙鱼低筋面粉,搅拌至没有干粉
步骤4
加入蛋黄,不停搅拌至面糊均匀且具有良好流动性,完成后放入冷藏降低温度
步骤5
蛋白加入绵白糖,提前放入冷藏或冷冻室(打发后更具稳定性),蛋黄糊完成后取出蛋白糊打发至湿性状态(提起打蛋器时出现大的弯钩状)
步骤6
取三分之一蛋白糊加入蛋黄糊中搅拌至大致均匀
步骤10
我使用嵌入式烤箱热风功能,两盘同烤,150℃22分钟,烤箱提前预热。大家根据自己烤箱温度灵活调整时间温度,蛋糕糊鼓起又回落,表面上色后即可出炉
步骤11
出炉后立马震盘,不用取出,放在凉架上,表面凉至手温即可脱模。分割尺寸可灵活调整
步骤14
有正卷脱皮的情况,将表皮再烤干一点就可以。最后几分钟提升温度或延长时间就可以
不开裂不破皮迷你牛角蛋糕卷的烹饪技巧
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
创建时间:2020-07-27
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