梦龙脆皮雪糕

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此配方可以做20根左右的雪糕（具体看雪糕磨具的大小）想做单独口味的，只需要把【香草味，或巧克力味】中的配方X2即可没有香草荚的小伙伴，可以用香草膏，或香草精替换，一份约3g左右想增加雪糕口感的，可以在雪糕酱中加入一些巧克力碎，或奥利奥碎，都很不错

梦龙脆皮雪糕的用料

基础奶黄酱（2份量）	蛋黄 5个（约95g
糖 110g	牛奶 110g
【香草味】（1份量）	香草荚➕牛奶一根➕10g
【巧克力味】（1份量）	可可粉 10g
牛奶 30g	【辅料】（2份量）
淡奶油 500g	【巧克力脆皮】
黑巧 68g	牛奶巧克力 68g
椰子油 48g	榛子碎 20g

梦龙脆皮雪糕的做法

步骤1

香草荚剖开，刮出籽，一起放入牛奶中，小火加热一下，备用。可可粉➕牛奶，拌匀至无颗粒，备用【奶黄酱制作】 1、室温的蛋黄➕糖，隔热水打发，至颜色泛白，有明显纹路 2、牛奶加热到90度，分次拌入打发的蛋黄中 3、奶黄糊隔热水，低速打发，加热至55度，取出过筛一遍 4、奶黄酱均分两份，分别倒入【香草味、巧克力味中】，放入冰箱冷藏备用 5、淡奶油打5分发，均分成2份，分别倒入【香草酱、巧克力酱中】完成【雪糕制作】 6、香草、巧克力雪糕酱，分别装入裱花袋中 7、把木棒插入雪糕模具中，挤入雪糕酱，盖上盖子，入冰箱冷藏6小时以上【脆皮】 1、榛子烤一下，压碎，备用 2、黑巧➕牛奶巧克力➕椰子油，隔水融化，至无颗粒，取出 3、先将雪糕全部取出模具，放冷冻备用） 4、巧克力酱冷却至36度，加入榛子碎，开始挂浆 5、整支雪糕沾酱，停留2秒，拿出，不可反复挂酱完成后，放冰箱冷冻保存