腌糖蒜

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春晓的酱渍菜

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每年5月，新蒜上市的时节，是泡糖蒜的最佳时机。现在售卖的很多糖蒜为了节省成本，用甜蜜素代替了糖，泡出来的糖蒜甜腻到不行，对身体也不好。自己泡一罐吧！婆婆是做糖蒜的能手，她泡的蒜亲戚邻居都说好吃。于是今年买了新蒜，和婆婆讨了方子，按照用料比例做起来。泡了2月左右，终于吃上了自己泡的糖蒜，酸甜适中不辣，一口咬下去，一个字：脆！

腌糖蒜的用料

新蒜 750克	白糖 200克
冰糖 100克	白醋 300克
盐 50克	水 500毫升
1500毫升玻璃罐一个

腌糖蒜的做法

步骤1

新蒜剥掉蒜衣，只保留最后一两层，剪去蒜颈，切掉根蒂，注意不要切到蒜

步骤2

处理好的蒜放入清水中浸泡24小时，每8小时要换一次水，这一步是去除蒜的腥辣味

步骤3

24小时后，将蒜捞出，控干水分

步骤4

将白糖，冰糖，盐，放入干净无油的锅中，倒入清水，煮开。期间搅拌一下，让糖和盐全部融化。煮开后静置放凉。注意这一步不要放醋，醋加热很容易挥发掉

步骤5

用酒精或高度酒将泡蒜的玻璃罐消毒一下，晾干备用

步骤6

将晾凉的糖盐水中加入白醋，调成糖醋汁备用

步骤7

将控干水分的蒜放入玻璃罐，倒入糖醋汁，汁水要没过蒜，盖上盖子，腌制30天以上即可食用。注意前几天要时不时打开罐子放气

步骤8

这是我泡了40多天的样子，基本泡好了，可以吃了

步骤9

蒜几乎都变成了透明的样子，吃起来不辣还很脆！

步骤10

腌制半年的蒜，晶莹剔透，酸甜可口，就是小时候的古早味道！

腌糖蒜的烹饪技巧

1.需注意的是糖醋汁的用料比例，而蒜的多少其实和罐子有关，并没有严格的比例。我用的罐子比较窄，所以装的蒜少，广口的就装的蒜多些 2.蒜越新鲜的越好，泡出来的更好吃。我买的有些老了，都带些紫色了 3.一定要先用水泡蒜，否则就会辣 4.醋的话用哪种都可以的，但白醋泡出来的更脆 5.甜度和酸度可以在此基础上稍微调整，还可以加一些桂皮花椒等香料
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-06-21

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春晓的酱渍菜

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