老上海儿时的美味——炝饼

老上海儿时的美味——炝饼

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炝饼的用料

普通面粉 250克 酵母 5克
泡打粉 2克 糖 30克
精制油 15克 盐 2克
椒盐粉 2克 五香粉 2克
黑芝麻 10克

炝饼的做法

老上海儿时的美味——炝饼的做法图解1

步骤1

面粉开窝，中间加酵母、糖，周围加泡打粉，慢慢加水，搅拌成棉絮状
老上海儿时的美味——炝饼的做法图解2

步骤2

双手交替揉，做到“三光”
老上海儿时的美味——炝饼的做法图解3

步骤3

想吃松软口感的可以擀薄一些，想吃紧实些口感的可以擀厚一些。
老上海儿时的美味——炝饼的做法图解4

步骤4

油只是为了吸附调料，不用加太多以免饼切开时封层太多，影响口感。
老上海儿时的美味——炝饼的做法图解5

步骤5

可以根据自己的口味调整盐和椒盐的比例，但五香粉一定要加，那是点睛之笔。
老上海儿时的美味——炝饼的做法图解6

步骤6

小葱要沥干，免得口感粘牙。小葱越多越好吃～
老上海儿时的美味——炝饼的做法图解7

步骤7

卷席子的方法
老上海儿时的美味——炝饼的做法图解8

步骤8

扭一扭，再盘起来，末梢藏在饼底。
老上海儿时的美味——炝饼的做法图解9

步骤9

别擀太薄，影响扎实的口感。
老上海儿时的美味——炝饼的做法图解10

步骤10

一定要先涂水，再撒芝麻。轻拍，芝麻就不会掉下来啦～～
老上海儿时的美味——炝饼的做法图解11

步骤11

夏天的发酵时间。可根据室温调整，温度越低发酵时间越长。
老上海儿时的美味——炝饼的做法图解12

步骤12

小火，转锅子，及时翻面，一边煎一边香气四溢。出锅放片刻，再切开。

炝饼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-06-10

©本菜谱的做法由 馨香祭 编写，未经授权不得转载

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