肉末虎皮青椒

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自家菜园种的青椒，纯绿色；虎皮青椒，又叫虎皮海椒、糖醋辣椒瘪子，是以青椒为主要材料制作的一道菜品，因青椒表面炒得略微焦糊，斑驳的焦糊点如同老虎的花纹而得名。青椒含有维生素C、维生素K、辣椒素、胡萝卜素、类胡萝卜素等营养物质。维生素C是抗氧化剂，能中和体内的有害氧分子自由基，有益于人体健康；维生素K可以防治坏血病，对牙龈出血、贫血等疾病都有辅助的治疗作用；中医认为辣椒素有温中下气、散寒除湿的药用价值；胡萝卜素和类胡萝卜素，在人体内可转变为维生素A，对增强人的视力、防止夜盲症很有效。

肉末虎皮青椒的用料

青椒 300g	里脊肉 100g
生姜 2g	蒜子 3g
盐 2g	鸡精 1g
白糖 1g	陈醋 2g
料酒 1g	老抽适量
菜籽油 100g

肉末虎皮青椒的做法

步骤1

1.准备食材。

步骤2

2.青椒去籽，斜切小段。

步骤3

3.里脊肉剁成肉末。

步骤4

4.生姜、蒜子切末。

步骤5

5.里脊肉加入适量的盐、鸡精、白糖、料酒，去腥。

步骤6

6.锅加油烧热120-150度左右，加入青椒过油，青椒表皮起皱即可捞出控油。

步骤7

7.锅中留有少许油加入蒜子、姜末炒制出香味。

步骤8

8.加入调味后的里脊肉末翻炒。

步骤9

9.加入适量老抽，炒制上色。

步骤10

10.加入过油后的青椒翻炒。

步骤11

11.加入盐、鸡精、白糖翻炒入味，出锅前加入陈醋翻炒即可。

步骤12

12.装盘，即可开吃。

肉末虎皮青椒的烹饪技巧

1、青椒过油，油温要高，120-150度左右，不可时间太长，青椒表皮起皱有气泡即可捞出。 2、过油后的青椒口感油润，没有太多辣味。 3、眼疾患者、食管炎、胃肠炎、胃溃疡、痔疮患者应少吃或忌食；同时有火热病症或阴虚火旺，高血压、肺结核病的人慎食。 4、肾炎患者不宜食用辣椒。
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创建时间:2020-05-27

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