之千层油糕

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千层油糕是江苏省扬州市著名传统小吃，以清肥慢长起酵法，绵软甜嫩，层次清晰。菱形块，芙蓉色，半透明，糕分64层，层层糖油相间，糕面布以红绿丝，观之清新悦目，食之绵软嫩甜。千层油一糕的妙处，在口感中喧软与Q弹之间的神奇转换，紧贴糖渍猪板油的面皮最密实有嚼劲，然后依着油的比例变少，发面开始松软，接着进入循环，64层的油糕造就了64次这样细微的变化，所以千层油糕虽然用发面，但吃起来依然会有弹牙的感觉，实实在在有咀嚼的快感。千层油糕的甜味也非常独特，带着点不知从哪来的清香（有人说是因为油糕表面的红丝绿丝，有人说粘了空气里的桂花味道），完全没有一丝油腻，想找最恰当的词语来形容，“浸润和包裹”好像比较合适，但依然不能完全形容千层油糕的妙处。

千层油糕的用料

中筋面粉 300克 白砂糖 200克
猪板油 50 克 青红椒 适量
酵母粉 5克 食用碱 3克

千层油糕的做法

#我们约饭吧 #之千层油糕的做法图解1

步骤1

备好所有的材料。
#我们约饭吧 #之千层油糕的做法图解2

步骤2

提前三天用猪板油剁碎切丁，加入50克的白砂糖，搅拌均匀，放冰箱冷藏三天，成猪油板糖丁。
#我们约饭吧 #之千层油糕的做法图解3

步骤3

青红椒切成丝。
#我们约饭吧 #之千层油糕的做法图解4

步骤4

用沸水化开食用碱加入酷母种。
#我们约饭吧 #之千层油糕的做法图解5

步骤5

把调好的种，加入面粉中。
#我们约饭吧 #之千层油糕的做法图解6

步骤6

揉成面团。
#我们约饭吧 #之千层油糕的做法图解7

步骤7

加上保鲜膜醒发十分钟。
#我们约饭吧 #之千层油糕的做法图解8

步骤8

醒发好的面团擀成长方形状。
#我们约饭吧 #之千层油糕的做法图解9

步骤9

刷一层猪油戓食用油，然后再撒上一些绵白糖
#我们约饭吧 #之千层油糕的做法图解10

步骤10

对折几次，用擀面杖轻轻地按压。
#我们约饭吧 #之千层油糕的做法图解11

步骤11

撒一些干面粉，擀成正方形。
#我们约饭吧 #之千层油糕的做法图解12

步骤12

均匀的铺上一些猪板油丁。
#我们约饭吧 #之千层油糕的做法图解13

步骤13

两头捏紧收口包裹住猪板油。
#我们约饭吧 #之千层油糕的做法图解14

步骤14

再撒一些干面粉。
#我们约饭吧 #之千层油糕的做法图解15

步骤15

把裹了猪板油丁的面团擀成正方形的油坯。
#我们约饭吧 #之千层油糕的做法图解16

步骤16

对叠折回后，用擀面杖轻轻按压成正方形油糕胚。
#我们约饭吧 #之千层油糕的做法图解17

步骤17

大火放蒸笼上蒸五分钟后。
#我们约饭吧 #之千层油糕的做法图解18

步骤18

撒上青红椒丝。
#我们约饭吧 #之千层油糕的做法图解19

步骤19

再盖上锅盖大火蒸5分钟，关火闷五分钟后，即可出锅。
#我们约饭吧 #之千层油糕的做法图解20

步骤20

出炉放凉后收边。
#我们约饭吧 #之千层油糕的做法图解21

步骤21

切长菱形的块状。
#我们约饭吧 #之千层油糕的做法图解22

步骤22

一层一层的，层次感很分明。
#我们约饭吧 #之千层油糕的做法图解23

步骤23

成品。

千层油糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-05-06

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