炸花椒芽与小炸丸子

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向来不喜油炸之物，厌其腻。今喜得鲜花椒嫩芽一捆，裹冰蛋面糊6成热油炸之，冰糊遇热油，花椒芽迅速浮起即熟，芽绿面黄，口感酥脆，无需复炸，让人想起日料中的天妇罗。 近日娃读梁实秋《雅舍谈吃》，有一篇写老北京胡同里的的小炸丸子，跟我念叨了三天，今日反正要动油锅，索性连丸子也一起炸了。选3肥7瘦的五花肉，调味搅至上劲，先以6成温油炸至8成熟，捞出放凉，再以滚油复炸，致外焦里嫩，香酥可口，食时可沾椒盐。 下了十分功夫，得到5星好评！

炸花椒芽与小炸丸子的用料

(炸花椒芽) 面粉 60g
淀粉 30g 鸡蛋 1个
水 150g 盐 2克
花椒芽 250g (小炸丸子)
五花肉 200g 葱 适量
姜 6片 食用油 适量
盐 1克 生抽 2大勺
蚝油 1小勺 五香粉 1小勺
淀粉 1小勺 馒头 1/4个

炸花椒芽与小炸丸子的做法

炸花椒芽与小炸丸子的做法图解1

步骤1

花椒葉取嫩芽，洗淨略晾幹。
炸花椒芽与小炸丸子的做法图解2

步骤2

碗中放入兩大勺麵粉，一大勺澱粉，一個雞蛋，半碗水拌略勻，粉：蛋：水=3.5:1.5:5，
炸花椒芽与小炸丸子的做法图解3

步骤3

水宜用冰水，我是在面糊中放了一大塊冰塊，將花椒芽投入面糊中，均勻的沾上薄面糊。
炸花椒芽与小炸丸子的做法图解4

步骤4

熱鍋涼油，待油溫6成熱時，下入幾塊掛漿的花椒芽，花椒芽會從鍋底迅速浮至油面，此時用筷子將其翻個面，再過幾秒鍾可以撈出裝盤，
炸花椒芽与小炸丸子的做法图解5

步骤5

整個過程大約十幾二十秒的時間，切不可久炸。此法口感酥脆，無需復炸。
炸花椒芽与小炸丸子的做法图解6

步骤6

小炸丸子做法下篇見！

炸花椒芽与小炸丸子的烹饪技巧

1、面粉糊无需將顆粒全部搅開至順滑，易上劲而導致口感不酥脆。 2、食用油沸点在210度左右，6成油溫即120-130度之间。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-04-27

©本菜谱的做法由 书画厨 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 炸 咸 炸锅 锅具

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