秘制碌鸭

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玲136
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＂碌＂是广州话，就是不停翻动的意思，这道菜制作的关键是在煎制时要不停的翻动鸭件,让它表皮快速熟透,封住肉汁和将鸭件表皮的油脂除去,防止成菜产生油腻感。 广东有很多的大小餐厅及家庭都会制作，但各有不同。还是觉得自家做的更好

秘制碌鸭的用料

光鸭子一只 约5斤 柱侯酱 1汤匙
生抽 2汤匙 老抽 1汤匙
料酒 2汤匙 糖 1汤匙
盐 少许 姜 1大块
蒜头 6瓣 青蒜 2根
八角 2个 果皮 1小块

秘制碌鸭的做法

秘制碌鸭的做法图解1

步骤1

鸭子从肚子下开小口，去除内脏、洗净，为方便操作，去头、脖子、爪子、翅膀，鸭尾去除不要！锅烧热下少许油
秘制碌鸭的做法图解2

步骤2

油热后放入整只鸭子，中小火慢慢煎（碌）翻面
秘制碌鸭的做法图解3

步骤3

煎至两面金黄
秘制碌鸭的做法图解4

步骤4

此时放入鸭头、脖子、鸭翅一起略煎
秘制碌鸭的做法图解5

步骤5

放入姜片、蒜头、八角炒香，最好去除多余的油
秘制碌鸭的做法图解6

步骤6

小火加入一大汤匙柱侯酱、一汤匙老抽、两汤匙生抽、两汤匙料酒、一汤匙白糖、少许盐、一小块陈皮（果皮）
秘制碌鸭的做法图解7

步骤7

加入开水约至鸭子的一半，大火烧开转小火盖上锅盖焖煮40至60分钟，视鸭子的质量而定
秘制碌鸭的做法图解8

步骤8

用竹筷子能轻松扎入鸭胸即可
秘制碌鸭的做法图解9

步骤9

大火收汁，待汁浓郁，留约一大碗汁备用
秘制碌鸭的做法图解10

步骤10

将鸭盛入盘中放凉
秘制碌鸭的做法图解11

步骤11

将鸭斩件（块）上碟
秘制碌鸭的做法图解12

步骤12

将留下的一大碗汁烧开加入青蒜段略煮，淋上鸭件上！上菜！酱香浓郁！口齿留香！回味无穷♾

秘制碌鸭的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-04-03

©本菜谱的做法由 玲136 编写，未经授权不得转载

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