味美鲜香的糯米卷(糯米包子)

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糯米卷的用料

面团: 中筋面粉 700g
酵母 7g 温水 360ml
细砂糖 20g 油 20ml
盐 4g 糯米馅料:
糯米 400g 腊肠 6根
胡萝卜 一根 香菇 十几朵
生抽 一勺 老抽 半勺
料酒 一勺 盐 适量
玉米油 适量

糯米卷的做法

味美鲜香的糯米卷(糯米包子)的做法图解1

步骤1

准备糯米馅料。糯米饭提前煮好。
味美鲜香的糯米卷(糯米包子)的做法图解2

步骤2

腊肠、胡萝卜、香菇，我是用碎肉机打的，当然，用刀切碎或剁碎都ok。
味美鲜香的糯米卷(糯米包子)的做法图解3

步骤3

热油锅，锅里倒入适量的玉米油。
味美鲜香的糯米卷(糯米包子)的做法图解4

步骤4

先将香菇下锅炒香，依次是腊肠、胡萝卜。
味美鲜香的糯米卷(糯米包子)的做法图解5

步骤5

炒至腊肠微微出油，加入料酒、生抽、老抽、盐，炒均。
味美鲜香的糯米卷(糯米包子)的做法图解6

步骤6

倒入糯米饭拌均匀，放凉备用。
味美鲜香的糯米卷(糯米包子)的做法图解7

步骤7

将面团材料全部放入厨师机揉成团。
味美鲜香的糯米卷(糯米包子)的做法图解8

步骤8

覆上保鲜膜，室温发酵至2.5倍左右大。
味美鲜香的糯米卷(糯米包子)的做法图解9

步骤9

发酵好的面团，扯开后的状态。
味美鲜香的糯米卷(糯米包子)的做法图解10

步骤10

取出面团揉面排气后，平均分割成四份。(因为我是用压面器来压面皮的，压的过程也会排气，所以只稍微揉一下。建议手擀皮的小伙伴们将面团多揉一会儿。)
味美鲜香的糯米卷(糯米包子)的做法图解11

步骤11

厨师机安装好压面器，取一小面团稍微按扁后用压面器排气压面，多压几遍面皮更有筋道。
味美鲜香的糯米卷(糯米包子)的做法图解12

步骤12

压好的面皮光滑均匀。手擀的话，尽量将面皮擀均擀成长方形，我这个宽度14cm左右，长度是38cm左右。
味美鲜香的糯米卷(糯米包子)的做法图解13

步骤13

分别码上糯米馅料，稍微整方整成长条。
味美鲜香的糯米卷(糯米包子)的做法图解14

步骤14

从中间对半切开，摆在烤盘上。
味美鲜香的糯米卷(糯米包子)的做法图解15

步骤15

入发酵箱，温度32，湿度85，醒发15分钟，室温的话，20分钟左右就够了，这个皮不要醒发太久，不然蒸的时候容易鼓泡。
味美鲜香的糯米卷(糯米包子)的做法图解16

步骤16

醒好后，入蒸烤箱，蒸汽功能100度20分钟。焖5分钟再取出。用锅蒸的话，冷水上锅，上气后中火蒸15分钟左右。
味美鲜香的糯米卷(糯米包子)的做法图解17

步骤17

切成块。吃的时候再蒸几分钟便好。

糯米卷的烹饪技巧


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创建时间:2020-04-02

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