红烧肉(●—●)爱上肉肉，不是我的错（超详细，欢迎新手宝宝）

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涧末梅生
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超级详细哦，新手可以尝试，但最好有炒肉炒回锅肉基础哈

红烧肉的用料

五花肉 500克 葱姜蒜 适量
料酒 适量 红糖 一到两小块
白砂糖 适量（冰糖白砂糖都是红糖的替代品） 耗油 少量
八角等香料 少量 水 适量
植物油 少量 生抽 适量
老抽 少量

红烧肉的做法

红烧肉(●—●)爱上肉肉，不是我的错（超详细，欢迎新手宝宝）的做法图解1

步骤1

姜蒜切片，少量香料
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步骤2

五花肉切块，瘦的放一个碗备用
红烧肉(●—●)爱上肉肉，不是我的错（超详细，欢迎新手宝宝）的做法图解3

步骤3

肥的放另一个碗
红烧肉(●—●)爱上肉肉，不是我的错（超详细，欢迎新手宝宝）的做法图解4

步骤4

少量油，千万不要放多了，大多数油会靠肥肉出哦（别问我为什么知道的(；一_一)）
红烧肉(●—●)爱上肉肉，不是我的错（超详细，欢迎新手宝宝）的做法图解5

步骤5

油热后放入姜片等（图一碗中的），炒一会不需要太久，但还是要炒一会至姜味蒜味出来，中小火。蒜瓣不经炒，易焦糊。
红烧肉(●—●)爱上肉肉，不是我的错（超详细，欢迎新手宝宝）的做法图解6

步骤6

加入肥肉，翻炒，可以适当调大火。注意会爆油，可以用锅盖挡一挡。
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步骤7

翻炒，可以闻到香料味
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步骤8

加入瘦肉，炒的过程比较长，注意把握火候，这对红烧肉做出来能够肥而不腻很重要（这时候已经开始出香味了，有木有很馋呢）
红烧肉(●—●)爱上肉肉，不是我的错（超详细，欢迎新手宝宝）的做法图解9

步骤9

中小火翻炒，加入少量料酒，在翻炒
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步骤10

捞出肉和香料，把焦了的蒜片夹出去，我不喜欢姜，也夹走了
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步骤11

加入红糖，炒化，可以用铲子压散
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步骤12

炒至冒泡泡
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步骤13

在翻炒一会，我红糖不太够，又加了一点白砂糖
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步骤14

加入之前捞出的肉肉
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步骤15

翻炒，中小火，此时看着也会很好吃
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步骤16

炒至肉色酥黄，要有耐心，中小火，防止炒焦了
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步骤17

生抽多一些，酱油适量，老抽少量大概3：1：0.2 调料不要太多了，后续还会加
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步骤18

加入生抽等调料上色翻炒，上完色立马色香味又加一个度！
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步骤19

中小火就够了
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步骤20

炒一会，调大火，加入水
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步骤21

加水后，中大火，烧开。加水后虽然没有刚才好看了，但是红烧肉的肥而不腻，好吃and真香才是王道哦！！！
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步骤22

捞去浮油，不要全部捞完了，我的油有点多了，捞了大概三分之一出来。
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步骤23

保持水是开的，慢慢浓缩，至水刚刚淹过肉块，再次加水
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步骤24

如果太油了，还是需要在捞去浮油
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步骤25

烧开水，浓缩
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步骤26

保持水开，不时翻动，以防焦糊
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步骤27

再水快干时，调小火候
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步骤28

不时翻动
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步骤29

大概是这样的，尝一尝，太咸了可以再次加水这次加水少量淹没完肉块就够了
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步骤30

再次加水，保持水开，注意火候，大概比小火大一点就够了
红烧肉(●—●)爱上肉肉，不是我的错（超详细，欢迎新手宝宝）的做法图解31

步骤31

在最后一次加水浓缩期间，可以切好葱末
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步骤32

慢慢等待水干
红烧肉(●—●)爱上肉肉，不是我的错（超详细，欢迎新手宝宝）的做法图解33

步骤33

大概这个样子就可以准备收锅了
红烧肉(●—●)爱上肉肉，不是我的错（超详细，欢迎新手宝宝）的做法图解34

步骤34

洗了两片生菜，铺在盘底（不想拉肚子，就把生菜洗干净一点哦）
红烧肉(●—●)爱上肉肉，不是我的错（超详细，欢迎新手宝宝）的做法图解35

步骤35

撒上切好的大量葱沫，留少量
红烧肉(●—●)爱上肉肉，不是我的错（超详细，欢迎新手宝宝）的做法图解36

步骤36

剩下的汁水加热淋上去，撒上剩余葱沫。。 大功告成，有没有很好吃呢

红烧肉的烹饪技巧

红烧肉肥而不腻，这些很重要 1*炒肉的时候有耐心，多炒一会肥肉。 2*再加水时候，不断地蒸发至水齐平或者接近齐平肉块，再次加水，再次蒸发，循环两到三次
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-03-29

©本菜谱的做法由 涧末梅生 编写，未经授权不得转载

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