清明螺，顶只鹅

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香辣田螺

清明螺的用料

蒜 5瓣 姜 一小块片
大葱 一小截 郫县豆瓣酱 两勺
糖 两勺 胡椒粉 适量
啤酒 1瓶 田螺 1000克
辣椒粉 适量 八角 2个
花椒 适量 蚝油 1勺
生抽 2勺 白酒 1勺
香菜 1根 十三香 1勺
油 4汤匙 香叶 1片

清明螺的做法

#餐桌上的春日限定#清明螺，顶只鹅的做法图解1

步骤1

清明螺即田螺、螺蛳。因为清明前后是食用螺蛳的最佳时令，此时螺肉肥美，有“清明螺，肥似鹅”和“清明螺，顶只鹅”的说法。 过去买不起鹅的人家，下河塘摸盆螺蛳，用清水养两天，然后夹去尾端，放点葱姜辣椒煮熟，就是一盆好菜。有的就用腌菜卤煮煮，清淡爽口、味道非常鲜美。买来的田螺清水养两三天，吐清泥沙。
#餐桌上的春日限定#清明螺，顶只鹅的做法图解2

步骤2

用刷子清洗干净，我用面粉和盐搓了一会又刷的，这样比较干净
#餐桌上的春日限定#清明螺，顶只鹅的做法图解3

步骤3

剪去田螺尾部，这样比较入味
#餐桌上的春日限定#清明螺，顶只鹅的做法图解4

步骤4

蒜剁成细末，郫县豆瓣酱剁细，生姜切片，热锅凉油，烧热油后下入蒜，姜片，八角，花椒，豆瓣酱炒香后放辣椒粉，一定要后放辣椒粉，不然会糊，糊就会发苦。煸炒起香，放入螺蛳煸炒，烹白酒，料酒也可以。
#餐桌上的春日限定#清明螺，顶只鹅的做法图解5

步骤5

加生抽干炒一分钟后加白糖，十三香和啤酒。烧开后，小火焖5分钟加蚝油，味精，撒上葱花和香菜，喜欢青椒也可以加青椒。起锅装盆
#餐桌上的春日限定#清明螺，顶只鹅的做法图解6

步骤6

来吃吧，准备牙签

清明螺的烹饪技巧

豆瓣酱里已经有盐，不需要加盐，如果你口味重的话也可以加
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-03-24

©本菜谱的做法由 奥特曼打老怪 编写，未经授权不得转载

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