挑战100个吐司5/100淡奶油吐司②
精品
因为想得到图文版的方子图片,昨晚心血来潮在这边也记录了我之前试过的吐司方子,一天不到得到200多收藏,谢谢大家喜爱,非专业新手小白,一起学习一起进步。
这个是100%中种,无黄油的方子!!
原配方是从Ariel老师那看的(说是纪娟老师的方子),配方含水量很大,早上低速和面的时候我有好多次都想加干粉进去,忍住了!
打到扩展状态就可以得到一个偏湿且稍稍有点粘手的柔软面团,做吐司本身就非常需要耐心和时间。
方子是两个450g吐司盒的量。
和1号淡奶油吐司我吃不出来什么区别,都是挺好的配方,1号相对而言好操作些,比较适合新手。
淡奶油吐司的做法
步骤4
加入主面团所有材料,我是先加糖、酵母、鸡蛋,再加入撕成小块的中种,最后加入盐。切忌不要将盐和酵母放在一起,会影响酵母的活性。 低速混匀后转高速打至完全扩展状态(俗称的手套膜)。今天出缸温度不到25℃,木有关系,稍稍增加发酵时间就行。步骤5
一次发酵:我是直接搬到太阳下一发的,比较科学的是一发温度控制在28℃,湿度75%,我没有发酵箱,武汉目前室外温度还蛮适合一发的。 今天一发不到50分钟,主要还是看状态哈,我常用的有两种判断方式:一是发到两倍大体积,二是用沾手粉的手指戳面团,洞口基本不回缩(或底部稍稍有点回缩)。 发酵好的面团取出来分成四等份,滚圆(面团湿度有点大,揉面垫上可以洒少量面粉),盖保鲜膜松弛15-20分钟。淡奶油吐司的烹饪技巧
我用的是土鸡蛋,颜色有点黄,因为每次所需的鸡蛋都是30多克,土鸡蛋的大小正合适的哈(还是本着尽量不浪费的原则),追求口感的全部换成蛋清成品肯定是更加优异的。
今天做的送了一个给隔壁小区的好友,武汉目前各大小区还是封闭状态,将吐司打包好,抛过高高的院墙扔给好友,完好无损,真的是弹性十足呀。
我想,时隔多年后我们都不会忘记这苦中作乐的两个多月,武汉加油。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
创建时间:2020-03-23
©本菜谱的做法由 张闹闹小厨房 编写,未经授权不得转载
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