腌笃鲜

精品
23.3万 浏览 1259 收藏
收藏
悠悠薇
悠悠薇
＋ 关注

春天的餐桌上就一个“鲜”字，迢迢岁月，朝朝烟火，又是鲜笋破土而出的时节，仿佛春笋就代表着春天、鲜美至极，过而不候，不禁让人想起了大山，想起了田野，想起了竹林。腌笃鲜是时下江南人家餐桌上必不可少的美食，“腌”，就是指腌制过的咸肉；“鲜”，就是新鲜的肉类（鸡、蹄髈、小排骨等）“笃”，就是用小火焖的意思。

腌笃鲜的用料

雷笋 3根 咸肉，火腿 适量
新鲜排骨 适量 百叶结 一张
葱，姜、黄酒 适量

腌笃鲜的做法

腌笃鲜的做法图解1

步骤1

雷笋剥皮，切成滚刀块，焯水后再煮5分钟左右，去除草酸和涩味
腌笃鲜的做法图解2

步骤2

百叶打成结焯水备用
腌笃鲜的做法图解3

步骤3

咸肉，火腿，排骨洗尽，冷水下锅焯水去除血沫备用
腌笃鲜的做法图解4

步骤4

将焯过水的咸肉，火腿和新鲜排骨一同下锅，姜切片，小葱打结，倒入清水，最好一次放够量，中间不要添加。加入黄酒，大火烧开，撇去浮沫，盖上锅盖转中小火慢炖40分钟左右。
腌笃鲜的做法图解5

步骤5

加入焯过水的笋块，烧开转中小火再炖20-30分钟左右，放入百叶结，大火10分钟左右就可以关火了，出锅前也可以撒一些葱花。
腌笃鲜的做法图解6

步骤6

因为有咸肉，火腿肉，汤已经有了咸味就可以不用加盐了。一碗春天里的味道，鲜！

腌笃鲜的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-03-16

©本菜谱的做法由 悠悠薇 编写，未经授权不得转载

腌笃鲜的其他做法更多

上传我做的这道菜

腌笃鲜的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > 腌笃鲜

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 7 腌笃鲜的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活