上海本帮菜～红烧肉

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一千个人眼中会有一千个哈姆雷特，一千个人红烧肉也会有一千种做法 去年11月有幸去到魔都上海，被煌庭大院的红烧肉深深圈粉，猪肉为贵的年代，我记得是108元一份呀，那色香味俱全是我至今吃到过最好吃的红烧肉吧 做为一个四川人，我觉得红烧肉要不要放辣椒和花椒这个争议可以放下了，因为我家都爱上了这道上海味偏甜，没有麻辣的红烧肉 话不多说，为了能在家也吃到这么好吃的红烧肉，大手笔买了五花肉，自己动起手来吧，味儿地道不地道，你试试便知

红烧肉的用料

五花肉 500克 鸡蛋 3个
八角 2个（小） 桂皮 1块
香叶 3-5片 老抽 1勺
生抽 2勺 冰糖 50克
生姜 1块 大葱 半根
料酒 2勺 盐、食用油 适量
白砂糖 1勺

红烧肉的做法

上海本帮菜～红烧肉的做法图解1

步骤1

准备所有的材料，姜切片，大葱切段，姜葱分两份，一份用于给五花肉汆水，一份用于烧肉
上海本帮菜～红烧肉的做法图解2

步骤2

先把鸡蛋煮熟，煮蛋器或者小锅，怎么能熟怎么来吧
上海本帮菜～红烧肉的做法图解3

步骤3

煮鸡蛋的时间我们把主材料肉肉改刀，切2cm*2cm或者3cm*3cm的小块，喜欢大块就切大点，喜欢小块就切小点
上海本帮菜～红烧肉的做法图解4

步骤4

然后锅里加适量清水放入姜片，葱段，和料酒大火烧开，放入切块的五花肉汆1-2分钟
上海本帮菜～红烧肉的做法图解5

步骤5

汆好的肉块捞出过凉水洗去浮沫儿，沥干水分备用
上海本帮菜～红烧肉的做法图解6

步骤6

取锅放少许油，烧热下一勺白糖（也可以用冰糖，个人喜欢用白砂糖，感觉比冰糖更容易掌握化开和熬糖的时间），小火慢炒
上海本帮菜～红烧肉的做法图解7

步骤7

糖差不多炒化略微棕红色下五花肉块进去继续翻炒，让每块肉肉都沾上焦糖色，也略微把肉肉的油逼出来，这样炖煮后会不那么腻口，炒至图片这样微焦微黄就差不多了，注意火候不要炒糊
上海本帮菜～红烧肉的做法图解8

步骤8

这个时候下葱段、姜片、八角、桂皮、香叶、冰糖继续翻炒，炒出香味
上海本帮菜～红烧肉的做法图解9

步骤9

然后加入生抽和老抽继续翻炒
上海本帮菜～红烧肉的做法图解10

步骤10

这个颜色是不是美美哒
上海本帮菜～红烧肉的做法图解11

步骤11

加入没过肉肉的清水（可以换成啤酒哦），根据个人口味放适量的盐，大火烧开转小火
上海本帮菜～红烧肉的做法图解12

步骤12

还记得我们开始煮的鸡蛋吗，剥皮划几道口，注意不要划太狠了
上海本帮菜～红烧肉的做法图解13

步骤13

鸡蛋放入锅里跟肉肉一起盖上盖子小火慢炖一个小时左右
上海本帮菜～红烧肉的做法图解14

步骤14

最后大火收汁，到汤汁浓稠即可出锅啦
上海本帮菜～红烧肉的做法图解15

步骤15

美味的一道红烧肉就做好了

红烧肉的烹饪技巧

1肉肉切大块一点吃起来才过瘾 2糖一定要放够，一定要小火慢炖，然后大火收汁，才会软糯不腻，好吃到爆炸
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-03-03

©本菜谱的做法由 爽歪歪的美食生活 编写，未经授权不得转载

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