这些天，我炸油条的技术越来越炉火纯青了

油条的烹饪技巧

Q：油条的面团为什么要那么软那么粘手？不好揉啊。可以硬一点吗？ A：在家里，如果不使用额外的人工添加剂，要做出松软、膨大、可口的油条，面就要软，软到放在案板上会立刻软趴趴的瘫下来。虽然比较难操作，但柔软的面团是做出美味油条的第一步。面硬一点可以做油条吗？也可以，只是家庭制作的油条除了泡打粉不再使用其他的人工添加剂，如果面太硬出来的油条同样也容易硬，不够松软香酥。 Q：面团整形的时候为什么要涂油防粘？撒干面粉不行吗？ A：做面点的时候，确实有用油和干面粉防粘两种方式。俗称“油案”和“面案”。它们对应的是不同的面团。像我们今天这种非常软的面团，它太软太粘，所以用油防粘才好操作。如果用面粉的话，必须撒大量面粉才不会粘，但面粉多了以后会影响面团本身的柔软度，同时下到油锅里也很容易引起油锅浑浊。偏硬的面团，就适合用面粉来防粘了。比如我们做饺子、面条等，擀面的时候都会撒干面粉来防粘。 Q：道理我都懂，但我觉得那么软的面我做不来，我可以少加点水，揉硬一点的面团来做吗？ A：也可以。硬一点的面团就可以用“面案”了，也就是撒干面粉防粘。另外如果面团硬一点，A5/A6厨师机就不要用3档揉面了，用2档揉吧。要注意，这里说的“硬一点”，也只是一个相对的概念，可不是让你弄出一个硬面团哈。它至少要比我们平时做面包的面团还要软上一点才行。 但要做出令人赞叹的油条，还是按食谱里的软面来吧，你体验过一次差别就会明白。当然，必须要承认，用稍硬一点的面做出来的油条，外形会更工整好看。 Q：油条里的泡打粉我不喜欢怎么办？ A：泡打粉是油条膨胀起来所必须的膨松剂。没有它，就没有膨松、香酥的油条。之前泡打粉被人诟病最主要的原因是含铝，而油条也经常传出“含铝要少吃”的新闻。但目前市面上已经是无铝泡打粉了，所以这方面的顾虑就少很多了。我们买的时候，注意一下泡打粉的包装，要买“无铝泡打粉”哦。 Q：油条为什么长得不够大？ A：有可能有几个原因：1、泡打粉用量不够或泡打粉失效；2、面团松弛静置时间不够；3、油温不够高，没能使油条第一时间膨胀起来。 Q：油条出锅以后为什么塌掉了？ A：炸的时间不够，油条没有定型，内部没有熟透，出锅冷却的过程中就会塌掉。 Q：油条的面揉好以后，最长能放多长时间？ A：放冰箱冷藏的话，2天之内使用都可以。这个配方可以做像成品图上那种小油条12根。如果家里人不多，是吃不完的。你可以将面团分成两份放冰箱冷藏，一次用一份，这样正好可以连续用两天。
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