中式传统糕点之蛋黄酥

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传统的中式蛋黄酥，取决于，使用的是猪油，猪油的起酥效果，比黄油更好，老年人也比较能接受猪油的香味儿～

蛋黄酥的用料

水油皮： 中筋面粉 225克
猪油 80克 水 90克
糖粉 45克 油酥：
低筋面粉 180克 猪油 90克
馅： 红豆沙馅 600克
鸭蛋黄 24个 白酒 若干
装饰： 鸡蛋黄液 一个
炒熟黑芝麻 若干

蛋黄酥的做法

中式传统糕点之蛋黄酥的做法图解1

步骤1

首先先将油皮的材料全部混合，搅拌均匀，揉成面团，揉出薄膜状态，油酥材料全部混合，搅拌均匀，揉成面团，不需要揉出膜，静置20分钟。
中式传统糕点之蛋黄酥的做法图解2

步骤2

接下来烤鸭蛋黄，鸭蛋黄表面喷点白酒，烤箱130度，烤13分钟，取出待用。
中式传统糕点之蛋黄酥的做法图解3

步骤3

静置好的油皮分量分成24份，油酥也分成24份，将油酥包裹在油皮里面，像包馅儿一样的包法，记住，油皮在外，油酥在内，别搞混了。
中式传统糕点之蛋黄酥的做法图解4

步骤4

取一块面胚，擀成牛舌状，由下到上卷起来，这个过程没拍照，用的是紫薯味配方的图片，操作步骤都一致。
中式传统糕点之蛋黄酥的做法图解5

步骤5

这是卷起来的样子，盖上保鲜膜，静置15分钟。
中式传统糕点之蛋黄酥的做法图解6

步骤6

将豆沙分成24份，每份豆沙包裹一个鸭蛋黄，备用，这个豆沙馅儿自己熬的，丑了点，但是很好吃，更加低糖健康。
中式传统糕点之蛋黄酥的做法图解7

步骤7

再把面胚擀成牛舌状，再由下到上卷起来，静置15分钟，第二次擀的时候，会擀得更长，宽度也更窄，胖墩墩的。
中式传统糕点之蛋黄酥的做法图解8

步骤8

取一个静置好的面胚，从中间按压下去，两边往里回扣，然后压扁，形成一个面皮，包入豆沙馅，包口朝下，包口一定要捏紧，不然烤的时候会爆来，豆沙会漏出来，哎呦，关键步骤总是忘记拍照，大家自行意会。
中式传统糕点之蛋黄酥的做法图解9

步骤9

包好的蛋黄酥，表面刷一点蛋液，撒上芝麻，烤箱预热180度，烤25分钟。
中式传统糕点之蛋黄酥的做法图解10

步骤10

烤好出炉～这是一份传统的中式糕点，酥到掉渣～

蛋黄酥的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-03-02

©本菜谱的做法由 梦不之之 编写，未经授权不得转载

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