6寸（8寸）戚风蛋糕

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易浅白白
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跟蛋糕店老板学的，括号里是8寸用料

6寸戚风蛋糕的用料

鸡蛋 3个 糖粉 40g
玉米油 30g 纯牛奶 35g
低筋面粉 50g 柠檬汁 几滴
淡奶油 300ml 糖粉（奶油） 30g

6寸戚风蛋糕的做法

步骤1

预热烤箱，上160下155预热半小时。 35g（70g）牛奶倒入30g（60g）玉米油中，搅拌至完全乳化状态（水油不分离）。

步骤2

筛入50g（90g）面粉（必须过筛），搅至无干粉就可以停了，不要再继续了 这一步用不了十圈。

步骤3

把3个（6个）鸡蛋黄放进去，Z字型搅拌

步骤4

30g（60g）糖粉称好。蛋白打发，分三次放入糖粉（第一次有泡泡；第二次泡泡消失；第三次湿性发泡），直到打出小弯勾。

步骤5

蛋白分两至三次放入蛋黄糊中搅拌均匀，不要过度搅拌，容易消泡。

步骤6

倒入模具，摔两下震出大气泡。放入烤箱，烤40分钟，用牙签插入看熟没熟，3分钟3分钟的往上加时间。

步骤7

蛋糕出炉从高处摔一下立马倒扣，至少晾3小时，完全凉透再脱模。

步骤8

奶油按10:1比例，比如300ml奶油➕30g的糖粉，具体看自己用量。

6寸戚风蛋糕的烹饪技巧

8寸材料翻倍
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-02-04

©本菜谱的做法由 易浅白白 编写，未经授权不得转载

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