年夜饭自制红糖年糕（糯米粉+粘米粉，厨师机版）

莉莉菲

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昨天突然想吃年糕，但在这全民戴口罩的非常时期，出去采购也不方便，正好家里有糯米粉和粘米粉想动手试试。 每年家家户户都是在除夕前一天做年糕，包各种馅，小时候家里会做20斤米，从泡米到打成粉，从淘掉绿豆皮到炒成馅，还要采摘菠萝叶或香蕉叶做垫，程序复杂到持续一整天到半夜才能完成。长大后，大家吃得少就只做几斤米了。 我们的年糕一般有条件的会采用纯糯米，是那种大糯，才够粘韧，但糯米不富余的就会兑点粘米，我觉得纯糯米粉会太粘不好操作，所以还是兑了粘米粉。 虽然从小都有参与家里的制作，但是接下来的煮粉配比却不得而知。 我即时电话奶奶，她说1升粉分成四份，用一碗水，煮一份，剩下的用来揉搓进去。 OK，get到，于是立马行动。 但按比例下锅的时候发现粉一下子把水吸光成散团了，根本煮不成糊，心想奶奶应该是忘记了，毕竟80多岁了。 我自行加倍了水量，她又复来电话纠正说是1升粉是四碗水，那就跟我补的水量刚刚好。 我们这种做法先把一部分粉煮熟的意义是口感会比较韧。 我做了1斤粉，按照蒸锅的尺寸做成了三条圆柱，蒸好晾凉，包保鲜膜放冰箱冷藏一夜。 今天取出软硬适中，很好切，然后两面煎金黄，直接吃已经很好吃，外焦里韧，口感一点也不比买的水磨的差，还有浓郁的大米的清香。 再煮点红糖浆淋上，又香又甜的简易年糕就做好了。 当然，比起我们家那复杂的程序，差了十万八千里，也正因此，那才是不可替代的家的味道，想吃，就得等一年，回家再吃。 ——