【水煮豆花鱼片】

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水煮鱼是我们到川菜馆喜欢点的菜之一，我也常在家里自己做做。我喜欢垫上嫩豆腐做的豆花鱼片，我们家人少，水煮鱼经常一顿吃不完，加了豆芽和蔬菜做的第二顿再加热就不好吃了。 反而加了嫩豆腐的豆花鱼下一顿饭加热后豆腐比鱼肉更好吃呢！

水煮豆花鱼片的用料

白鱼 （我用了罗非鱼） 2 片 嫩豆腐 1/2 盒
葱花 适量 蒜 3 瓣
姜蓉 少许 辣椒干 15-20 只
花椒 20 粒 鸡汤（或水） 1 杯
油 1/2 杯 炒熟的芝麻 （或炸酥的黄豆/花生） 1.5 大勺
腌鱼料： 料酒 1 大勺
芡粉 1 小勺 蛋清 1/2 只
盐 适量 调味料：
辣豆瓣酱 （郫县的最佳） 2 大勺 酱油 1 小勺
辣椒粉 1 小勺

水煮豆花鱼片的做法

【水煮豆花鱼片】的做法图解1

步骤1

先把鱼切片，加入半只蛋清，料酒，芡粉和适量的盐腌半个小时。
【水煮豆花鱼片】的做法图解2

步骤2

把豆腐切片，辣豆瓣酱剁成蓉
【水煮豆花鱼片】的做法图解3

步骤3

姜蒜也切成蓉，葱切成葱花。
【水煮豆花鱼片】的做法图解4

步骤4

豆腐切块摆到一口深碗里加盖入微波炉叮2分钟去豆腥味，把多余的水份倒了。
【水煮豆花鱼片】的做法图解5

步骤5

在一口锅里加入1/4杯的油，把辣椒干和花椒入锅，
【水煮豆花鱼片】的做法图解6

步骤6

用中小火煸香后捞起备用。
【水煮豆花鱼片】的做法图解7

步骤7

锅里剩下的油加入一半的蒜蓉和所有的姜蓉，
【水煮豆花鱼片】的做法图解8

步骤8

煸炒至香味出来之后加入两大匙剁碎的豆瓣酱，炒至泛出红油。
【水煮豆花鱼片】的做法图解9

步骤9

加入一杯鸡汤和1/4杯的水，
【水煮豆花鱼片】的做法图解10

步骤10

煮滚之后慢慢地加入腌好的鱼片，划开等鱼肉熟即可。
【水煮豆花鱼片】的做法图解11

步骤11

趁热把煮好的鱼倒到煮好的豆腐片上。
【水煮豆花鱼片】的做法图解12

步骤12

上桌之前加入刚刚煸好的辣椒和花椒，剩下的蒜蓉也撒上了，最后撒上芝麻（花生）。
【水煮豆花鱼片】的做法图解13

步骤13

锅里热上1/4杯油，加入1茶匙的辣椒粉（不爱吃太辣的可以不加，加辣椒粉颜色比较好看），趁热泼到水煮鱼上，这时候会有滋滋的声音，很好听。 撒上葱花和花生就好了！

水煮豆花鱼片的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-01-13

©本菜谱的做法由 盈盈小筑2010 编写，未经授权不得转载
分类： 私房菜 辣 煮 晚餐 午餐

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