【铁锅蛋】河南人煎蛋技术强，你千万别模仿！

【铁锅蛋】河南人煎蛋技术强，你千万别模仿！

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2020，正好是两只鸡、两颗蛋。元旦请大家吃蛋，一道来自河南、可能将要失传的稀罕料理铁锅蛋！做这道菜需要铁锅和铁盖通力合作，跟西式烘焙上下火烘烤模式有异曲同工之妙。这样做出来的蛋蓬松、嫩滑，还带焦香，滋味美得不得了！

铁锅蛋的用料

鸡蛋 6个 泡发海参 1只
虾仁 20克 马蹄 2~3个
藏红花汁 适量 高汤 300毫升
盐 适量 姜末 适量
香醋 适量

铁锅蛋的做法

【铁锅蛋】河南人煎蛋技术强，你千万别模仿！的做法图解1

步骤1

生铁锅盖先放到大火上烧至通红，不关火一直保持烧热的状态；
【铁锅蛋】河南人煎蛋技术强，你千万别模仿！的做法图解2

步骤2

鸡蛋打散，加高汤，切小块的马蹄、虾仁、海参拌匀，餐厅做法还会加一点藏红花汁；
【铁锅蛋】河南人煎蛋技术强，你千万别模仿！的做法图解3

步骤3

做铁锅蛋的小铁锅也烧一导热更均匀，淋一遍油防止粘锅；
【铁锅蛋】河南人煎蛋技术强，你千万别模仿！的做法图解4

步骤4

把打好的蛋液倒一部分到铁锅里，拿勺子搅一下，等到蛋液快凝固成块时，把剩下的蛋液也往里倒，这样就不怕夹生了；
【铁锅蛋】河南人煎蛋技术强，你千万别模仿！的做法图解5

步骤5

把烧红的铁锅盖挂在铁锅上，它两不能挨着要有一定距离，这样就是一个上烤下烘的状态，时不时还要看一看鸡蛋的颜色，用自制轮轴控制锅盖远近来调整温度和上色程度，十几分钟后，看到鸡蛋呈金黄色，把锅盖撤下来即可

铁锅蛋的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-01-01

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