洛神花软糖

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Panda_Poon胖熊

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最近烘焙帮寒天糖、太妃糖、牛轧糖等方子热度居高不下，可见到了农历春节前，糖果类有多么受欢迎了。除了这三款经典糖果，最近还有一款洛神花软糖也大受欢迎，胖熊今天就为大家奉上配方，如果你有熬糖的经验，这款软糖就可以轻松拿下了。这款糖有洛神花和草莓果蓉的颜色和酸味，加上海藻糖和麦芽糖低甜的特性，让酸甜度达到了一个完美的平衡，没有其它品种糖果浓郁的奶味，这款软糖更加清爽，相信你也会喜欢的。

洛神花软糖的用料

洛神花水 150g	85%精制麦芽糖 400g
草莓果蓉 100g	海藻糖 140g
玫瑰海盐 2.5g	无盐黄油 50g
玉米淀粉 65g	清水 65g
夏威夷果仁 260g

洛神花软糖的做法

步骤1

用210g清水煮12g洛神花干。

步骤2

大火煮开后不断压拌洛神花干约两分钟，让洛神花的颜色和味道充分释放出来。

步骤3

用网筛过滤出洛神花水。

步骤4

预先用65g清水加65g玉米淀粉，调匀成水淀粉待用。

步骤5

150g洛神花水加100g草莓果蓉和400g麦芽糖浆倒入不粘锅中。

步骤6

再加140g海藻糖和2.5g玫瑰海盐。

步骤7

最后加50g无盐黄油。

步骤8

一边大火一边搅拌煮沸后，转小火加入预先调好的水淀粉。

步骤9

固定好针式温度计，保持小火加热，并不断搅拌。

步骤10

由于糖浆含有大量水分，所以在水分挥发完之前，糖浆温度都是维持在100-103℃。这个温度大约会保持10分钟左右，待水分挥发完后，温度会开始波动上升，整个过程都要不断保持搅拌，直到温度计显示达到112-115℃，即可离火。

步骤11

把糖浆倒在烤盘中，让其冷却。

步骤12

待温度降至80℃，倒入260g夏威夷果仁。

步骤13

戴手套将整个糖都揉匀。

步骤14

再借助刮板整形成矩形，厚度刚好可以包裹一颗夏威夷果仁为佳。

步骤15

其自然冷却后，即可切块包装啦。

洛神花软糖的烹饪技巧

1、可以根据自己的喜好等量更换成其他口味，例如百香果汁搭配芒果、山楂汁搭配蔓越莓泥等。 2、夏威夷果仁可以换人榛子果仁、松子仁、开心果仁、碧根果仁。如果觉得坚果成本过高，也可以减少或者不加。 3、针式温度计有机械式和电子式的，熬糖一定要用电子式的，机械式有延时，会造成失误。做糖是必须用温度计的，经验判断难度很大。 4、一定要保持小火勤搅拌，否容易受热不均，导致糖的口感不好。 5、熬糖的温度因人而异，会有小幅差异。你可以先以112℃为准进行第一次试做，如果感觉口感偏软，可以适当提高1-3℃，如果感觉口感偏硬，下次就降低1-2℃。 6、精制麦芽糖可以换成水饴。没有玫瑰海盐可以用普通食用盐。 7、密封干燥保存一个月。
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创建时间:2019-12-26

©本菜谱的做法由 Panda_Poon胖熊编写，未经授权不得转载

Panda_Poon胖熊

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