牛肉炒河粉，这个方法河粉不会断裂

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不管是路边的河粉还是茶餐厅的河粉，都有能吸引你的地方。上次炒河粉是2014年，依稀记得是超市买的真空包河粉，由于不知道它的习性，慢悠悠的翻炒，结果当然是失败，断裂、粘锅、炒久之后融化变透明了。由于手劲不够无法抛锅，只能铲子翻炒，势必河粉会在锅中逗留太久。那时，正好遇到厨师出身的波波同志，推荐了一个便于家里翻炒的方法，不容易失败还能保持河粉的完整性。

牛肉炒河粉的用料

河粉 600克	老抽 10g
生抽 20g	鸡蛋 2个
青菜 4颗	盐鸡精适量
葱蒜油适量	牛肉 200克
生粉料酒腌制牛肉	生抽姜腌制牛肉

牛肉炒河粉的做法

步骤1

牛肉切片用生粉料酒生抽姜末腌制待用

步骤2

河粉放入老抽、生抽混合均匀

步骤3

干净锅入油，煎好鸡蛋盛出

步骤4

牛肉翻炒表面变色盛出

步骤5

锅中少油放入葱蒜，随后放入河粉、青菜适当混合

步骤6

下鸡蛋、牛肉、盐、鸡精

步骤7

混合均匀，马上关火出锅。

步骤8

好吃，好吃!!

牛肉炒河粉的烹饪技巧

1.菜场面食处都有散装河粉购买 2.清洗之后的河粉比较湿润，家里的火候比较难炒出干河粉的感觉 3.先炒鸡蛋润锅，可以防止牛肉和河粉粘锅，传统做法是放入河粉之后直接打鸡蛋在锅中。 4.河粉极其容易粘锅，在家建议用不粘锅炒。 5.如果你对盐、鸡精用料掌握熟练，也可在步骤2加入混合在河粉中。 6.河粉不易炒太久，会融化、透明、断裂 7.翻炒的时候，可以用筷子协助快速混合均匀 8.此菜各个步骤需要的时间都非常短，从放入河粉到关火，我用时1分钟。再慢也要2分钟完成。 9.河粉需要大火炒，切记是大火。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-12-12

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