紫薯餐包

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吴宝春WuPaoChun
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把紫薯做进面包里面，口感会非常好，松软的面包包裹绵软的紫薯泥，吃的时候每一口都大大的满足，吃完满嘴的紫薯味道。

紫薯餐包的用料

#吐司面团 日清山茶花 1000g
糖 60g 盐 20g
脱脂奶粉 30g 新鲜酵母 25g
优酪乳 30g 水 690g
无言酸奶油 60g #备注
搅拌 低速4min，快速6min 发酵时间 70min，温度32，湿度85
#紫薯餐包（单个） 紫薯粉（调制） 1000g面团+20g紫薯粉+20g水
蒸紫薯泥 1000g面团+300g紫薯泥 地瓜丁 8g
黑糖麻薯 10g

紫薯餐包的做法

紫薯餐包的做法图解1

步骤1

吐司面团打好后，取出，在中间放入适量的紫薯泥。
紫薯餐包的做法图解2

步骤2

用手搅拌。
紫薯餐包的做法图解3

步骤3

对切，堆叠，重复多次。
紫薯餐包的做法图解4

步骤4

用手摔打重复多次。
紫薯餐包的做法图解5

步骤5

直至混合均匀。（可通过颜色均匀来判断）用保鲜膜盖起来，醒发1小时。温度：26摄氏度。
紫薯餐包的做法图解6

步骤6

分割成40g一个的面团。
紫薯餐包的做法图解7

步骤7

手沾面粉，滚圆。再次发酵20分钟。温度：26摄氏度。
紫薯餐包的做法图解8

步骤8

沾手粉，拍平后翻面，包入黑糖麻薯，地瓜丁。
紫薯餐包的做法图解9

步骤9

从外向内卷起。
紫薯餐包的做法图解10

步骤10

压平边缘收紧。滚成橄榄型。再次发酵20-25分钟。温度：32摄氏度。湿度80。
紫薯餐包的做法图解11

步骤11

刷上蛋液。
紫薯餐包的做法图解12

步骤12

撒上黑糖粉。
紫薯餐包的做法图解13

步骤13

烘烤9分钟。上火230摄氏度，下火180摄氏度。（蒸汽1秒）。

紫薯餐包的烹饪技巧

1.蒸汽烤箱温度更准确。 对于喜欢做烘焙的人而言，一款受热均匀，控温精准的烤箱无疑是一大助力，传统的烤箱因技术原因，温度一般都难以掌控，而蒸汽烤箱则是采用智能控温系统，控温更加精准。至于火力和温度范围，不同的品牌会有不同的表现，比如凯度的6系台式蒸汽烤箱，配备了上下4根加热管，而且是上下独立控温，上下管可以单独加热，也可以同时加热，加上蒸汽的辅助，堪比专业的商用烤箱。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-09-19

©本菜谱的做法由 吴宝春WuPaoChun 编写，未经授权不得转载

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