德州扒鸡

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德州扒鸡的用料

三黄鸡 1只 老抽 1小碗
蜂密 3勺 料酒 3勺
白糖 2勺 酱油 1勺
盐 适量 秘制扒鸡神秘料包
香叶 5片 花椒粒 5克
八角 5克 草果 2克
肉蔻 2克 丁香 3克
甘草 5克 小茴香 2克
桂皮 5克 陈皮 3克

德州扒鸡的做法

德州扒鸡的做法图解1

步骤1

1将三黄鸡进行整形，将鸡双腿盘起，双爪插入腹部，两翅从嘴交叉而出，形似鸭浮水面，然后再用牙鉴将大腿根处和胳肢窝底下插一些小孔，防止过油时爆锅。
德州扒鸡的做法图解2

步骤2

2取一只大碗，放入老抽和蜂密混合后放入整鸡涂抹表皮均匀上色。 PS抺上蜂密是为了让鸡肉更好上色，一般的做法采用麦芽糖，如果没有就用蜂蜜代替。
德州扒鸡的做法图解3

步骤3

3上好色的整鸡控干水份，下入5成热的油锅进行炸制，背部先下炸制表皮定型再翻面炸制。 PS炸制的时候，可用勺子将热油浇到整鸡上，使它受热均匀。
德州扒鸡的做法图解4

步骤4

4炸成全身枣红色时捞出控油，放入烧开水的高压锅中，放入秘制扒鸡神秘料包，再放酱油，料酒，白糖，盐进行调味，高压锅上汽炖20分钟，鸡肉酥烂，自然晾凉即可出锅装盘。
德州扒鸡的做法图解5

步骤5

5成品

德州扒鸡的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-09-05

©本菜谱的做法由 浩运天城 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 咸 蚝油味 甜 炒

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