牛奶卷

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Vera_J
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牛奶卷外皮是脆的，拿筷子一戳就破了，里面很蓬松，而且超级软，掰开面包还有拉丝，口感很不错，在烤箱里就有浓浓的奶香了。可以手揉哦，没有揉面机的也可以试试～

牛奶卷的用料

牛奶（汤种） 140g 高筋面粉（汤种） 220g
酵母（汤种） 3g 高筋面粉（主面团） 120g
牛奶（主面团） 50g 酵母（主面团） 2g
细砂糖（主面团） 55g（没有什么甜味，可以按自己的口味适量增加） 鸡蛋（主面团） 1个（中等大小）
盐（主面团） 2g 黄油（主面团） 42g

牛奶卷的做法

牛奶卷的做法图解1

步骤1

将汤种的三种材料在大碗里混合在一起，开始揉面
牛奶卷的做法图解2

步骤2

揉成光滑的面团，盖上保鲜膜放在冷藏室发酵17个小时以上
牛奶卷的做法图解3

步骤3

17小时以上也是可以的，发至大概2.5倍大
牛奶卷的做法图解4

步骤4

将主面团除了黄油以外的材料和发酵好的汤种（撕成小块）揉成成型的面团（有粗膜），再加入黄油继续揉，揉到光滑可以拉出膜
牛奶卷的做法图解5

步骤5

盖上保鲜膜常温（我是在夏天30度）发酵至两倍大，大概需要一个半小时
牛奶卷的做法图解6

步骤6

揉面排气后分成十二份，揉成圆圆的面团
牛奶卷的做法图解7

步骤7

醒发15分钟
牛奶卷的做法图解8

步骤8

松弛好后，擀成牛舌状
牛奶卷的做法图解9

步骤9

两边对折
牛奶卷的做法图解10

步骤10

擀薄
牛奶卷的做法图解11

步骤11

从两边卷起来放在垫了油纸的烤盘上
牛奶卷的做法图解12

步骤12

室温发酵至明显膨大，表面撒一点面粉
牛奶卷的做法图解13

步骤13

烤箱预热后170度，上下管，中层，烤25分钟，注意观察表面上色，烤到后面可以盖上锡纸防止过度上色
牛奶卷的做法图解14

步骤14

不小心盖锡纸晚了一点点
牛奶卷的做法图解15

步骤15

真的超级软，很香的呢。包装好送给朋友们一些吧～

牛奶卷的烹饪技巧

面粉不同，面团可能会偏硬或者太湿了，按面粉的吸水性调整牛奶的量。 室温不够高可以放在烤箱里，放一碗热水发酵。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-08-13

©本菜谱的做法由 Vera_J 编写，未经授权不得转载

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