花式巧克力杏仁冰淇淋

精品 独家
11.1万 浏览 2841 收藏
收藏
Jeff Mars
Jeff Mars Jeff Mars
＋ 关注
+
金龙鱼精英100%烘焙大师赛
金龙鱼精英100%烘焙大师赛 金龙鱼精英100%烘焙大师赛
＋ 关注


骄阳、蝉鸣、一阵风 掠过也惊不起半点波澜的风 夏天，让胸膛里燥热的心急需一种冰凉 它入口即是一片凉意 然后，那凉意会入喉、穿肠 由内而外的一阵痛快过瘾 无论身在南方北方 三色杯也好、大甜筒也好 这个夏天请给我备一打透心凉的冰淇淋

巧克力杏仁冰激凌的用料

盐之花焦糖酱 转化糖浆 100g
葡萄糖浆 50g 幼砂糖 190g
淡奶油 160g 35%牛奶巧克力 100g
盐之花 5g 巧克力冰淇淋奶油
全脂牛奶 1136g 35%淡奶油 400g
脱脂奶粉 65g 幼砂糖 35g
转化糖浆 90g 鸡蛋黄 80g
稳定剂 10g 可可酱砖 80g
65%黑巧克力 150g 牛轧糖小碗
屋仔糖浆 350g 葡萄糖浆 200g
水 30g 切碎的扁桃仁 250g

巧克力杏仁冰激凌的做法

#金龙鱼精英百分百烘焙大赛颖涵战队#花式巧克力杏仁冰淇淋的做法图解1

步骤1

将转化糖浆和葡萄糖浆放入锅中进行加热，分次加入幼砂糖，用橡皮刮刀不断搅拌至焦糖色
#金龙鱼精英百分百烘焙大赛颖涵战队#花式巧克力杏仁冰淇淋的做法图解2

步骤2

将淡奶油倒入锅中，加热至沸，慢慢加入“步骤1”中，用橡皮刮刀迅速搅拌均匀，继续加热至再次沸腾。 离火，加入盐之花，搅拌均匀降温至60℃，倒入35%的牛奶巧克力中，静置几秒钟，用手持料理棒（均质机）搅拌均匀，倒入容器中，用保鲜膜贴面密封，放入冰箱冷藏，备用。
#金龙鱼精英百分百烘焙大赛颖涵战队#花式巧克力杏仁冰淇淋的做法图解3

步骤3

将1/3的幼砂糖和稳定剂进行混合，把剩余的幼砂糖、全脂牛奶、脱脂奶粉、淡奶油和转化糖放入锅中，加热至42℃，加入稳定剂的混合物搅拌均匀，再加入打散的蛋黄，用手持打蛋器迅速搅拌均匀，继续加热至82℃～83℃，离火。
#金龙鱼精英百分百烘焙大赛颖涵战队#花式巧克力杏仁冰淇淋的做法图解4

步骤4

将可可酱和黑巧克力放入一个大容器中，将“步骤1”液体冷却至60℃，用锥形漏斗过滤倒入放有巧克力的容器中，用手持料理棒进行均质乳化,贴面覆上保鲜膜，放入冰箱中冷藏4个小时以上，进行熟化。
#金龙鱼精英百分百烘焙大赛颖涵战队#花式巧克力杏仁冰淇淋的做法图解5

步骤5

将制作好的浆料取出，用手持料理棒再次进行均质，倒入冰激凌中，制作出冰激凌，将冰激凌放入冷冻好的容器中，用橡皮刮刀稍稍搅拌一下，放入急冻柜中冷冻10分钟。
#金龙鱼精英百分百烘焙大赛颖涵战队#花式巧克力杏仁冰淇淋的做法图解6

步骤6

将盐之花焦糖酱装入裱花袋中，用橡皮刮刀将巧克力冰淇淋翻拌均匀，装入带有锯齿形裱花嘴的裱花袋中，挤入冰激凌小碗至5分满，再挤上适量的盐之花焦糖酱，再将巧克力冰淇淋绕圈挤出花型至超过小碗碗口。
#金龙鱼精英百分百烘焙大赛颖涵战队#花式巧克力杏仁冰淇淋的做法图解7

步骤7

取出，在表面装饰上小碗牛轧糖等装饰物，放入冰箱冷冻保存。
#金龙鱼精英百分百烘焙大赛颖涵战队#花式巧克力杏仁冰淇淋的做法图解8

步骤8

将饼房糖浆、葡萄糖浆和水一起放入锅中，加热至完全融合微微沸腾。
#金龙鱼精英百分百烘焙大赛颖涵战队#花式巧克力杏仁冰淇淋的做法图解9

步骤9

加入切碎的扁桃仁，用刮刀快速的搅拌均匀，离火。
#金龙鱼精英百分百烘焙大赛颖涵战队#花式巧克力杏仁冰淇淋的做法图解10

步骤10

装入裱花袋中，挤入半圆形模具中至5分满。
#金龙鱼精英百分百烘焙大赛颖涵战队#花式巧克力杏仁冰淇淋的做法图解11

步骤11

放入烤箱，以170℃烘烤15分钟。
#金龙鱼精英百分百烘焙大赛颖涵战队#花式巧克力杏仁冰淇淋的做法图解12

步骤12

取出，放凉后，脱模。

巧克力杏仁冰激凌的烹饪技巧

注意：将冰激凌放入冷冻好的容器中，用橡皮刮刀稍稍搅拌一下，放入急冻柜中冷冻10分钟。一定要在冷冻。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-07-24

©本菜谱的做法由 Jeff Mars 编写，未经授权不得转载

巧克力杏仁冰激凌的其他做法更多

上传我做的这道菜

巧克力杏仁冰激凌的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > #金龙鱼精英百分百烘焙大赛颖涵战队#花式巧克力杏仁冰淇淋

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 13 #金龙鱼精英百分百烘焙大赛颖涵战队#花式巧克力杏仁冰淇淋的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活