【椰香】椰奶小方砖

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又是一个有内涵的甜品，需要细嚼慢咽，才能品出它的本味，越吃越香，这个和椰子冻是不一样的，我这个小方砖口感介于双皮奶和椰子冻之间，因为用的是淡奶油而不是牛奶，在奶味上面更加明显，配方里的甜是来自于炼乳，如果觉得不够甜，可以额外加细砂糖，但是我觉得这个甜品本来就是以椰香和奶香来体现的，所以不需要太甜，炼乳就足够了，这个甜品老少咸宜，在外面卖得非常贵，体积还比这个小很多。 【 份量：约23粒 】

椰奶小方的用料

牛奶 120g 玉米淀粉 63g
炼乳 70g 淡奶油 375g
椰浆 60g

椰奶小方的做法

【椰香】椰奶小方砖的做法图解1

步骤1

首先把牛奶和淀粉放在碗中，然后把炼乳、淡奶油、椰浆放入奶锅中。
【椰香】椰奶小方砖的做法图解2

步骤2

用硅胶刀或者手动打蛋器把牛奶和淀粉搅拌均匀。
【椰香】椰奶小方砖的做法图解3

步骤3

把炼乳、淡奶油、椰浆同样搅拌均匀。
【椰香】椰奶小方砖的做法图解4

步骤4

然后把牛奶淀粉混合物倒入淡奶油混合物中，搅拌均匀。
【椰香】椰奶小方砖的做法图解5

步骤5

取出一个6寸活底方形模，在底部包上保鲜膜，这里我没有6寸方形模，所以用了8寸。
【椰香】椰奶小方砖的做法图解6

步骤6

模具准备好之后，用中小火加热椰奶混合物，一边加热一边掏底搅拌，不能停下来，以免糊底粘底。
【椰香】椰奶小方砖的做法图解7

步骤7

搅拌到一定时候，淀粉开始糊化，凝固，继续掏底搅拌。
【椰香】椰奶小方砖的做法图解8

步骤8

等到椰奶混合物会越来越多的时候，调小火，开始快速划圈搅拌。
【椰香】椰奶小方砖的做法图解9

步骤9

把奶糊搅成这种顺滑，粘稠，流动的状态。
【椰香】椰奶小方砖的做法图解10

步骤10

然后立刻倒入磨具中，抹平表面。（煮好之后要马上倒入磨具中，因为凝固得比较快，凝固之后就很难抹平了）
【椰香】椰奶小方砖的做法图解11

步骤11

抹平之后，趁热在上面撒上椰蓉，放在常温冷却；放至冷却后，放入冰箱冷藏2小时以上，椰奶小方砖冷藏的口感是最好的，当然也可以常温冷却后直接吃。
【椰香】椰奶小方砖的做法图解12

步骤12

把冷藏好的椰奶冻取出，用刀切成2.5cm大小的小方块，把小方块取出放入椰蓉中，让小方砖每个面都沾满椰蓉。
【椰香】椰奶小方砖的做法图解13

步骤13

这样就完成了，做好的小方砖可以放在密封盒中，放冷藏保存1-2天。

椰奶小方的烹饪技巧


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创建时间:2019-07-18

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分类： 一家三口 一人食 下午茶 锅具 甜品

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