老北京炙子烤肉

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老北京炙子烤肉的用料

羊肉片 300g	紫洋葱丝 75g
葱丝 30g	姜丝 10g
香菜梗 20g	芝麻油 5g
黑胡椒碎 1g	孜然粒 2g
美极鲜味汁（烤肉汁） 15g	太太乐三鲜鸡精（烤肉汁） 5g
甜面酱（烤肉汁） 35g	料酒（烤肉汁） 15g
老抽（烤肉汁） 7g	黑胡椒粉（烤肉汁） 2g
白胡椒粉（烤肉汁） 1g	白芝麻（熟）（烤肉汁） 8g
水（烤肉汁） 30g	大豆油（葱油） 100g
大蒜（葱油） 20g	葱段（葱油） 80g
香菜根（葱油） 5g	孜然粒（干料碟） 10g
小茴香（干料碟） 3g	干辣椒（干料碟） 5g
花椒（干料碟） 10粒	白芝麻（干料碟） 7g

老北京炙子烤肉的做法

步骤1

准备好所有材料，羊肉片提前放室温化冻；传统的炙子烤肉是用现切羊肉片制作的，家庭制作考虑到对刀工要求较高，直接选择卷好的羊肉片即可，羊肉尽量选择品质好的，不易碎比较完整的。

步骤2

制作烤肉汁：先将太太乐三鲜鸡精，黑白胡椒粉，芝麻等干料倒入碗中之后，再加入美极鲜味汁，甜面酱，料酒等湿料，最后再加入30g清水搅拌均匀。

步骤3

将搅拌好的料汁放入煮锅中开中小火加热1分半钟左右，让酱汁融合浓缩，并且去除掉料酒，老抽等本身的“生”调料味道。将熬好的烤肉汁倒到小碗里晾凉待用。

步骤4

香菜洗净后先切掉根部留着一会儿熬葱油用；再将香菜梗部分切成5cm左右的段；剩下香菜叶的部分切成小段

步骤5

接着将洋葱，姜，大葱切丝与香菜梗一起放入一个碗中；将蒜拍扁，葱油中用的大葱切段，跟香菜根一起放入另一个碗中准备熬葱油用；

步骤6

熬葱油：将熬葱油用的葱蒜和香菜根一起放入干净无水的锅里，放入100g大豆油，开中火炸至蒜边缘微微焦黄关火，捞出香料过滤出葱油，晾凉备用

步骤7

现炒现磨的干料碟：将材料中干料碟用的调料放入干净无油无水的锅中，开小火煸炒约1分钟，关火放入捣臼中捣碎即可

步骤8

最后将羊肉片，洋葱丝，香菜梗，大葱丝一起放入盆中，加入50g烤肉汁，30g葱油，2g孜然粒，1g黑胡椒碎（最好是现磨黑胡椒碎），5g芝麻油，戴上手套轻柔的拌匀，注意不要将羊肉片搅碎

步骤9

最后架上烤盘，烤盘上刷一层葱油，放上拌好的羊肉，开火，半熟后撒少许干料，翻炒成熟即可

步骤10

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老北京炙子烤肉的烹饪技巧

1.加蔬菜烤的时候，要先在烤盘上刷一层葱油，放上蔬菜，比如我喜欢烤韭菜，金针菇，洋葱，香菇，东北酸菜等等，然后再淋上适量的烤肉汁，边烤边翻炒~ 2.烤肉汁和葱油，干料碟都可以提前制作，葱油可以密封冷藏保存10-15天；烤肉汁可密封冷藏保存7-10天；干料碟常温密封保存10-20天，干料碟时间再长也不会变质，只是香味会挥发不少~不如现做的！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-07-03

©本菜谱的做法由太太乐鲜味厨房编写，未经授权不得转载

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