客家腌面｜油润香浓

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客家腌面的用料

猪肥膘/猪板油 300g 红葱头 10g
姜片 10g 蒜片 10g
生抽 6-8大勺 糖 1小勺
鱼露 1小勺 老抽 1小勺
碱面 100g 炸蒜
葱花 花生碎

客家腌面的做法

客家腌面｜油润香浓的做法图解1

步骤1

猪板油剪去血污，剪/切成小块，用温水冲洗干净表面的油污
客家腌面｜油润香浓的做法图解2

步骤2

起锅放入猪板油，加入清水没过，大火煮沸，再转中小火慢慢将猪油渣炸至浅黄色，逼出油份
客家腌面｜油润香浓的做法图解3

步骤3

当锅中液体开始变清，隔5分钟翻炒1次，防止粘锅
客家腌面｜油润香浓的做法图解4

步骤4

过滤掉猪油渣
客家腌面｜油润香浓的做法图解5

步骤5

将猪油倒回锅里，加入姜片、红葱头片、蒜片，炸至料头至微黄，将猪油和料头分离
客家腌面｜油润香浓的做法图解6

步骤6

锅中留少许底油，加入6-8大勺生抽，炸过的料头，中火煮软，再加入1小勺鱼露、1小勺老抽、1小勺糖调味，煮至糖融化，过滤料头备用
客家腌面｜油润香浓的做法图解7

步骤7

起一锅沸水，加入少许食用油，放入碱面煮至无白芯，捞起沥干
客家腌面｜油润香浓的做法图解8

步骤8

煮好的面条趁热加入1大勺猪油、1大勺熬好的酱油，搅拌均匀
客家腌面｜油润香浓的做法图解9

步骤9

撒上葱花、花生碎、炸蒜食用

客家腌面的烹饪技巧

煮面沸腾时多次添加凉水，有利于快速煮熟面条
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-06-03

©本菜谱的做法由 菜菜美食日记 编写，未经授权不得转载

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