还原奶奶的老上海俄式罗宋汤Russian Soup

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旧时上海称俄国人的红菜汤为罗宋汤。时间过去，味道被一代代留下来，这一篇我做奶奶拿手菜老上海俄式罗宋汤。罗宋汤和洋山芋（土豆）色拉，还有蘸辣酱油的炸猪肉是上海五十年代到九十年代的家常西餐。为什么呢？从畸笔叟《闹中取静的华亭路，闹过，静过，又闹过，终于静了》文中写道“1972年美国总统尼克松访华并在上海签订《上海公报》，周恩指示，要适当恢复一些老上海滩的风貌，不要让美国人觉得变化太大。此话一出，上海的西餐馆就乘势恢复了，短短两三年之内，西餐迅速走入上海滩的千家万户。那时逢年过节，不管是上门做人客，还是请客，餐桌上必然有炸猪排，而且面包粉一定是自己用屑粒末煞做的。必然有色拉，而且色拉浆一定是自己用蛋清调出来的。只好一个方向调，否则要’懈忒嗰’。考究点的人家么，再来一只罗宋汤。” 我奶奶1921年生，我童年时期她60-75岁，正好把她五六十年代学习的“网红美食”给我吃嘛，当时家里罗宋汤多数是配淡馒头，偶有一些殷实人家配罗宋面包Russian Bread。在我记忆里，我爸爸很喜欢罗宋面包，不喜欢甜面包，他告诉我他10岁左右，每次春秋游，我阿娘就给他买二个罗宋面包，这就成为他童年的美味记忆了。现在我自己做菜更喜欢用罗宋汤搭配法棍，美其名曰老上海俄罗斯加法国的组合，别有海派风味。 4人份

罗宋汤的用料

牛胸肉切丁 150g	洋葱蒜切碎 1个中等大小的
新鲜土豆 1 大个	胡萝卜半根
大番茄 4个约750克	迷迭香碎 2茶匙
大蒜碎 4-5瓣	卷心菜 1/4颗约150g
老上海红肠片半根	玉米油或黄油适量
番茄沙司三大勺	盐适量
（选加）辣椒适量	（选加）装盘后撒的黑胡椒适量

罗宋汤的做法

步骤1

所有材料洗净

步骤2

所有材料切成大小均匀的块。牛胸肉切骰子块吃起来过瘾。

步骤3

1. 煸炒牛胸肉，在煸炒中加入香料（本地也有用过水法的，二者皆可）。 2. 盛出牛肉，加入一点油炒胡萝卜，土豆，大蒜洋葱、迷迭香碎、辣椒，煸炒3-4分钟有香味盛出。 3. 再煸炒番茄，等软熟后加入3大勺番茄酱一起煸炒加水（也可以加入牛骨汤）香肠，卷心菜，胡萝卜，牛胸肉和盐大火水开后转小锅闷炖30分钟左右。 4. 不粘锅炒几汤勺的面粉至微黄，倒入汤中搅拌避免结块，再次煮开即可关火完成。