正宗经典川味麻婆豆腐
麻婆豆腐是一道传统名菜,要想做出正宗的麻婆豆腐可没那么容易,首先掌握它的味道,一碗合格的麻婆豆腐,要做到“麻、 辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活”八字真言,是这个菜肴的基本特点。
从选料到烹饪技巧都很有讲究,才能确保菜品本质的品质。
正宗经典川味麻婆豆腐的做法
正宗经典川味麻婆豆腐的烹饪技巧
1.最好用石膏豆腐,不要选内脂豆腐,豆香味不浓,而且易碎。
2.豆腐汆水不要时间过长,防止煮成蜂窝状。
3.选用大红袍花椒,香味重,选用贵州灯笼椒磨制的辣椒面,其辣度一般,但是香味浓郁。
4.豆腐的表面比较光滑,含水量大,不容易挂芡,勾第一次芡豆腐上面是挂不住大部分芡的,勾第二次芡的时候,淀粉汁可以略微挂住在第一次的芡汁上,豆腐表面就不太光滑了,而且会锁住水分,此时就比较容易勾芡了,第三次勾芡的时候,就可以将芡汁充分挂在豆腐上面了。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
创建时间:2019-04-12
©本菜谱的做法由 月辉美食 编写,未经授权不得转载
正宗经典川味麻婆豆腐的其他做法更多
正宗经典川味麻婆豆腐的相关推荐更多
你当前的位置:豆果美食 > 正宗经典川味麻婆豆腐
查看更多评论
扫码下载豆果美食app
与全世界的豆子一起标记吃货生活