腊味砂锅粥

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腊味砂锅粥的用料

大米 1/4杯 水 3杯
香肠 1根 虾干 适量
黑木耳 适量 蛋皮 适量
麻油 适量 黑胡椒 少许
小葱 少许 生姜 少许

腊味砂锅粥的做法

腊味砂锅粥的做法图解1

步骤1

大米洗净，滴几滴麻油，然后加入冷水浸泡2个小时（米和水的比例为1:12，拌入少许油比较容易煮开，专业术语叫“开花”）
腊味砂锅粥的做法图解2

步骤2

黑木耳事先用沸水泡开，将胡萝卜，生姜，小葱，香肠，黑木耳洗净，香肠切片，黑木耳，蛋皮切丝，胡萝卜/生姜/小葱切成末
腊味砂锅粥的做法图解3

步骤3

将姜末和香肠、虾干放入浸泡好的米中，将砂锅放置炉火上，大火煮开后撇去浮末，然后转小火，维持滚开的状态边煮边搅，一直煮到米融化。这里的关键有两点，一是小火，二是不停地搅拌，小火能够防止粥溢出，烫伤自己，也弄脏灶台，不停的搅拌可以让米更好的融化，同时也防止糊底，大约需要三十分钟。等得焦急的话，可以一边上网一边搅拌，我就是一边看《国土安全》一边搅拌：）
腊味砂锅粥的做法图解4

步骤4

加入胡萝卜丁，黑木耳丝，蛋皮丝，煮两份钟后关火，撒上黑胡椒粉，葱花，淋上麻油，即可。个人建议最好放置一会到微温再食用，太烫的话对食道不好。也许有朋友问我要不要放盐，因为我做的这款粥，香肠本身是咸味的，所以自然是不需要的，如果做虾粥，蟹粥，鱼片粥什么的，自然是要的。

腊味砂锅粥的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2013-05-31

©本菜谱的做法由 六月未央 编写，未经授权不得转载
分类： 锅具 砂锅煲类 中国菜 无水印 咸鲜

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