来做做我家乡的小吃吧？ | 糖油粑粑

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君之

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每次我拍湖南老家的家乡菜时候，桌上的一碗糖油粑粑总是最受关注。好多同学问，那是个啥啊，看上去很好吃！粑粑是饼的意思，糖油粑粑，也就是糖油饼。它还真是一道特别有意思的点心——特别的简单，热乎乎的糖油粑粑，裹着浓郁的糖汁，虽然只是糯米粉、糖和油混合而来的滋味，可就是那么特别，软糯香甜，百吃不腻。

糖油粑粑的用料

糯米粉 120克	水 100克
糖汁：	红糖 20克
白砂糖 15克	蜂蜜 10克
水 90克

糖油粑粑的做法

步骤1

首先在糯米粉里加入水，和成一个非常柔软的糯米面团。水不要一次性全加进去，慢慢加，直到面团达到非常柔软的程度（水的用量根据实际情况酌情调整）。面团如果表面有裂纹说明太干了，如果太稀软不成型则说明水太多。

步骤2

取一个小面团，在手心揉成圆球，并稍稍压扁（大约10克/个）。

步骤3

把面团全都做成这样的小圆饼，并放在油纸上备用（这里也可以看出你的面团软硬程度是不是合适。小圆饼应该是非常光滑的，如果表面有褶皱、裂纹说明面团不够软）。

步骤4

在另一个碗里，准备好红糖和白糖。

步骤5

不粘平底锅中小火加热，倒入一些植物油（可以适当多倒一点）。将糯米小圆饼全都放入平底锅里。中小火加热，煎至微金黄色翻面，将两面都煎至微金黄色（注意火力别太大，如果火力太大容易糊，而且容易使糯米粑粑鼓起来）。 ★我用了煎的方式，比较省油。你也可以起油锅，直接油炸，将小面团炸至微金黄色。

步骤6

煎好的糯米粑粑取出来备用。

步骤7

锅里留底油，保持中小火。将水倒入锅中，然后倒入红糖白糖、蜂蜜。轻轻搅拌使糖溶解成为糖水，直到煮沸。

步骤8

将糯米粑粑重新倒回锅中。用中小火继续加热，并不断翻动。在熬煮的过程中糯米粑粑表面会慢慢软化。

步骤9

持续熬煮几分钟（要注意火力，不要将糖水太快熬干了）。糖水会慢慢收浓，成为浓稠的糖浆，均匀的裹在每一块糯米粑粑上。这时候就可以关火出锅了！趁热吃吧，甜蜜的糖浆裹在软糯的糯米粑粑上，真的非常好吃哦！

糖油粑粑的烹饪技巧

1、注意一下糯米粉面团的软硬度。一定别太干太硬了。捏成的小圆饼应该是非常光滑的。煎的时候控制一下火力，别煎糊了，也别煎得颜色太深免得外壳太厚。 2、糖油粑粑的糖水是用红糖、白糖、蜂蜜一起调出来的。如果只用红糖，颜色会太深，做出来的糖油粑粑会黑乎乎的。而如果只用白糖又会缺少了糖油粑粑独特的风味。蜂蜜可以让糖浆的质地和色泽更好，如果实在没有的话，可以用等量白糖代替。 3、我制作的是小个头的糯米粑粑，大约10克/个，一共做了20来个。如果你喜欢个头大一些的，可以将糯米面团分得更大些，比如20克/个。 4、这个做法做出来的糖油粑粑是软糯的口感。还有另一种做法，在锅中先将糖水熬煮浓稠，然后把煎或炸好后的糖油粑粑放入锅里，快速翻炒使糖浆裹在糖油粑粑上，直接出锅。这样没有经过煮的过程，糖油粑粑的表皮是酥脆的，是另一种口感，喜欢的话也可以试试哈。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-02-23

©本菜谱的做法由君之编写，未经授权不得转载

君之

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