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卤味三拼
卤就是先用香料与调味料做成卤水，然后把食材放进卤水里面卤煮与浸泡。
一锅好的卤汤甚至可以一直保存，作为自己的独家秘制卤汤。
蔬菜，肉类，一次多卤制一些，当下酒菜或是零嘴小食都是相当完美的。
卤味三拼的做法
步骤1
鸡爪的指甲剪掉，冷水下锅。
步骤2
豆腐斜刀切成如图。
步骤3
煎炸豆腐至两面金黄。
步骤4
待煮鸡爪的水沸腾后，再煮一到两分钟，目的是将其杂志充分煮出来。然后捞出。
步骤5
莲藕去皮切片。
步骤6
准备香料。大葱两段，蒜三瓣，姜两片，花椒，小茴香，桂皮一片，香叶三片，草果一个，辣椒适量，八角两个。 （香料最好是大家凭感觉自行调整，喜欢辣的可以多放些干辣椒。）
步骤7
一小块干黄酱下油锅翻炒。
步骤8
加入所有的香料。
步骤9
炒出香味后加水。（切勿炒的太过火，否则会有苦味）
步骤10
接着加入生抽，老抽，耗油，冰糖（7个），盐适量。
步骤11
不需要等水开，先放入豆腐和莲藕，小火盖上锅盖煮20分钟。
步骤12
20分钟后放入鸡爪，再煮25分钟。
步骤13
然后就可以出锅浸泡了。
步骤14
可以自行搭配酱料食用哦。卤味三拼的烹饪技巧
1.卤味卤什么？
豆腐、豆皮、豆干等豆制品；鸡腿、鸡翅、鸡爪、牛肉、猪皮等肉类；或者是海带，鸡蛋等都可以。
2.香料的量怎么把控？
这个大家可以不断尝试，调制出自己的独家秘方，香料适量不过量，不要让卤汤充满药味，但是这也不是绝对。第一次的卤汤肯定只是一个尝试，不断反复之后，就可以确定一个自己的配方啦，然后卤汤可以进行冰冻，下次卤制时作为老汤加入哦。
3.卤制时间？
我认为卤就是三分煮七分泡，煮熟食材后，要想食材保持好的口感，又想味道浓郁，就要靠长时间的泡制，心急吃不了热豆腐哈哈哈哈。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2019-02-03
吃西瓜皮的小弟
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