板栗烧肉

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北方的年无肉不欢，红烧肉更是每家餐桌上必备大菜，记得妈妈总是把肉切成四五厘米见方的大块，大铁锅炖的酥软香糯的，然后皮向外摆放在深碗里，吃一块大肉，肥而不腻，那叫一个香！现在大家都改变了做法，把肉块切小一点，加上我们唐山特产的板栗，栗中有肉味，肉中有栗香，让传统的红烧肉又多了一份独特滋味！

板栗烧肉的用料

五花肉 500克 板栗仁 150克
葱姜 各一小段 蒜 2瓣
大料 2个 花椒、小茴香 各一小撮
香叶 2片 桂皮 一小段
白糖 2汤匙 花生油 少量
啤酒 半瓶 食盐 适量

板栗烧肉的做法

板栗烧肉#无腊味，不新年#的做法图解1

步骤1

准备好一块500克的猪五花肉，清洗干净。
板栗烧肉#无腊味，不新年#的做法图解2

步骤2

切成2-3厘米见方的小块。
板栗烧肉#无腊味，不新年#的做法图解3

步骤3

把切好的肉放锅里，加足量水，烧开后会出现一些浮沫，用铲子把浮沫撇去，水开一会后关火把肉捞出。
板栗烧肉#无腊味，不新年#的做法图解4

步骤4

捞出的肉放在小盆里备用。
板栗烧肉#无腊味，不新年#的做法图解5

步骤5

葱姜蒜切好，准备好两三片干辣椒。
板栗烧肉#无腊味，不新年#的做法图解6

步骤6

花椒、大料、小茴香、肉桂、香叶等香料备好。
板栗烧肉#无腊味，不新年#的做法图解7

步骤7

我把香料放进专门卤煮肉类用的料盒里，这个小盒子我家已经用了好多年。
板栗烧肉#无腊味，不新年#的做法图解8

步骤8

开中小火，锅里放少量油，比平时炒菜量要少，然后放两汤匙白糖，也可以放冰糖，但化的比较慢，所以我用了白砂糖。不断搅拌，慢慢油会有些冒烟，糖的颜色逐渐变成焦糖色，等锅里冒出很多细密的泡沫，油和糖混合成了近乎黑色的焦糖色时把肉放进去翻炒，这个过程比较紧张，不断搅拌，所以我没能拍照。
板栗烧肉#无腊味，不新年#的做法图解9

步骤9

肉在焦糖里翻炒均匀，呈现出漂亮的颜色。
板栗烧肉#无腊味，不新年#的做法图解10

步骤10

加入葱姜蒜炒几下。
板栗烧肉#无腊味，不新年#的做法图解11

步骤11

加入没过肉的热水，注意一定是热水，如果放冷水肉就不容易煮烂。然后倒入半瓶啤酒。这是肉好吃的秘诀噢！
板栗烧肉#无腊味，不新年#的做法图解12

步骤12

把调料盒与香叶、辣椒放入锅里，大火烧开，小火慢炖。
板栗烧肉#无腊味，不新年#的做法图解13

步骤13

准备好板栗仁，我的是提前剥了皮冻在冰箱里的。如果是带皮的板栗。可以先在板栗上划小口，然后用滚开的水泡五分钟后就可以轻松去掉外皮。
板栗烧肉#无腊味，不新年#的做法图解14

步骤14

炖煮大约半小时后加入板栗仁，在炖约40-50分钟后加入适量的食盐。
板栗烧肉#无腊味，不新年#的做法图解15

步骤15

大概一个小时后慢慢收汁后，肉已经比较软烂了，肉就已经熟了。我的板栗因为是冷冻过的，所以碎了，所以用现剥的新鲜板栗仁比较好。
板栗烧肉#无腊味，不新年#的做法图解16

步骤16

盛在盘中，撒一点小葱花，醇香的板栗烧肉做好了！
板栗烧肉#无腊味，不新年#的做法图解17

步骤17

作为春节家宴上的一道硬菜，这盘板栗烧肉一定会受到亲朋好友的赞扬，因为太美味了！

板栗烧肉的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-01-24

©本菜谱的做法由 清露风荷 编写，未经授权不得转载
分类： 锅具 下饭菜 中国菜 午餐 咸

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