炸乳扇

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小晋人
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乳扇是产于大理洱源的奶制品，形制更为独特，是一种含水较少的薄片，呈乳白、乳黄之色，大致如菱角状竹扇之形。

炸乳扇的用料

乳扇 花椒盐

炸乳扇的做法

炸乳扇的做法图解1

步骤1

准备乳扇，正宗大理乳扇。
炸乳扇的做法图解2

步骤2

将乳扇用湿布擦干净，用清洁而又无水分的菜叶包上，回软约 2小时。把菜叶一张张撕开，乳扇放在铺平的湿纱布上，上面再铺一块湿纱布，压上重物、将乳扇压平整，切块。
炸乳扇的做法图解3

步骤3

炒锅上火，放油、烧至三成热，改用小火。左手握乳扇一端，右手持竹筷夹住乳扇另一端，放入锅中，边炸边转竹筷。乳扇受热在竹筷上定型成筒状，待炸至金黄色时抽出竹筷，一卷卷地码入平盘，撒上花椒盐即成。

炸乳扇的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2012-12-30

©本菜谱的做法由 小晋人 编写，未经授权不得转载
分类： 煎 椒盐味 零食 咸 云南菜

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