香酥菠萝包

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菠萝包是源自香港的一种甜味面包，是因为菠萝包经烘焙过后表面金黄色、凹凸的脆皮状似菠萝而得名。其实，是一种没有用到菠萝却叫做菠萝的面包。

香酥菠萝包的用料

高粉 300克 黄油 30克
水 120克左右 酵母 5克
鸡蛋 1个 细砂糖 60克
盐 3克 奶粉 20克
低粉 100克 黄油 60克
奶粉 10克 鸡蛋液 30克
盐 1小撮 糖粉 50克

香酥菠萝包的做法

香酥菠萝包的做法图解1

步骤1

面包体中原料，将除黄油以外的所有原料放进面包机。15分钟搅拌成团后加入黄油。继续搅拌至可以拉出薄膜。盖保鲜膜，放在温暖的地方，发酵至2倍大。
香酥菠萝包的做法图解2

步骤2

基础发酵结束后，将面团分割成8等分，滚圆后松弛15分钟。
香酥菠萝包的做法图解3

步骤3

醒面团的时候来做酥皮。 黄油室温软化，加糖搅打至蓬松发白，顺滑。分几次加入鸡蛋液搅拌到均匀融合。倒入低筋面粉，混合成面团，酥皮材料也分成8份备用。
香酥菠萝包的做法图解4

步骤4

面团第二次醒好后，取一份酥皮按扁，包住一份面团，慢慢在手中转动，一边转一边让酥皮材料延展到面团表面。使得菠萝皮慢慢的将面团包到2/3就好了。
香酥菠萝包的做法图解5

步骤5

包好菠萝皮的面包表面轻轻刷一层蛋液，用小刀在菠萝皮上面轻轻划出格子，进行最后发酵，一直发酵至2.5倍大。
香酥菠萝包的做法图解6

步骤6

烤箱预热180度，中层烤20分钟，上色后记得加盖锡纸哦。

香酥菠萝包的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2012-10-05

©本菜谱的做法由 玉池桃红 编写，未经授权不得转载
分类： 烤 面包 烘焙 香港菜 平和质

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