菠菜猪肝汤

菠菜猪肝汤的烹饪技巧

想要猪肝不腥而且吃得健康，有几点一定要注意： 1.食前要去毒。 猪肝是猪体内最大的毒物中转站解毒器官，各种有毒的代谢产物和混入食料中的某些有毒物质如农药等，都会聚集在肝脏中，并被它解毒、排泄，或经它化学加工后运送至肾脏，从小便中排出。肝脏还会产生炎症，甚至肝癌。此外，还可能有肝寄生虫等疾病。 尚若肝脏的各类毒性物质未能排净，或解毒功能下降，那么有毒物质就会残留在肝脏的血液中，它可能诱发癌症、白血病与其它疾病。 由于猪肝中有毒的血液是分散存留在数以万计的肝血窦中，因此，买回猪肝后要在自来水龙头下冲洗一下，然后置于盆内浸泡1～2小时消除残血。注意水要完全浸没猪肝。若猪肝急烹饪，则可视其大小切成4～6块，置盆中轻轻抓洗一下，然后盛入网篮中在自来水下冲洗干净即可。 另外，做猪肝不要一味求嫩，一定要让其完全熟透，否则，既不能有效去毒，又不能杀死病菌、寄生虫卵； 2.加生粉码制入味的时候加少量食醋或者料酒，这样可以去腥涩； 3.炒或者做汤时要加入生姜，这样即可以去腥还可以提鲜。 同样食用菠菜时也要注意。菠菜中虽然含有丰富的营养，但菠菜中的铁和胡萝卜素等成份实际是很难被人体所吸收的，如果做法不当只会白白流失掉，这样的话就算你一天吃一吨菠菜，也还是白废，营养还是没有被吸收。 因为菠菜和胡萝卜、豆类一样是脂溶性植物，其中的营养成份一定要用比较多的油才会溶解转化，而青菜不比豆类，不宜久煮，所以一般是将油烧辣然后爆炒，这样比较能完整的保持菠菜里面的营养。 尤其要注意的是菠菜中含有草酸，草酸与钙质结合易形成草酸钙，它会影响人体对钙的吸收。因此，菠菜不宜与含钙丰富的豆类，豆制品类及木耳，虾米，海带，紫菜等食物同时烧制。 如果想去掉菠菜中过多的草酸，可先将菠菜用开水烫一下，可除去80%的草酸。
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