枫糖费南雪

精品
4.0万 浏览 958 收藏
收藏
晴天
晴天 晴天
＋ 关注

因为费南雪的配方简单操作简单，我一直很轻视它。不做不知道，做了才知道它的难搞，原来越简单的才是越难成功的。这次的失败在蛋白的打发上，蛋白不可打发过度，但也不能不打发，不打发的后果就是略微鼓起的小肚子不是平的，有点坑坑洼洼，最后一张图可以清楚的看出来。蛋白要打成粗泡状态，切记！

枫糖费南雪的用料

杏仁粉 35g 低粉 28g
糖粉 38g 枫糖粉 38g
蛋白 70g 香草精 一小滴
无盐黄油 70g 蜂蜜 3.5g
盐 一点点

枫糖费南雪的做法

枫糖费南雪的做法图解1

步骤1

蛋白里滴一小滴香草精（没有可以不加）；
枫糖费南雪的做法图解2

步骤2

将蛋白加温到与人体温相当，打至粗泡（图上可以看出，我没能打到粗泡）；
枫糖费南雪的做法图解3

步骤3

将粉类过筛，倒入蛋白中；
枫糖费南雪的做法图解4

步骤4

拌匀，注意不要出筋；
枫糖费南雪的做法图解5

步骤5

将黄油、蜂蜜、盐混合，加热至沸腾；
枫糖费南雪的做法图解6

步骤6

将5倒入4中，拌匀，要使油与面糊完全混合，注意搅拌不要过度，不要出筋；
枫糖费南雪的做法图解7

步骤7

入模（我的模子是不沾的，没有涂油抹粉），正好5大5小十个模子；
枫糖费南雪的做法图解8

步骤8

入预热200度的烤箱，中层，放入后烤箱立即降温至170度，20分钟左右。出炉凉透后脱模。 具体时间温度根据自家烤箱情况自行调节

枫糖费南雪的烹饪技巧

这个配方最早的原型来自木村成克的法国的甜品师傅鲁涅，后来木村主厨将它改进，使其风味更加独特。因为鲁涅师傅认为烧焦的奶油会因为做的人不同而产生差异，无法做出均匀的味道，所以，他制作出这款以融化奶油来稳定味道的费南雪。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2012-07-05

©本菜谱的做法由 晴天 编写，未经授权不得转载
分类： 下午茶 烘焙 西点

枫糖费南雪的其他做法更多

枫糖费南雪的全部作品更多

上传我做的这道菜

枫糖费南雪的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > 枫糖费南雪

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 9 枫糖费南雪的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活