从皮到馅都可以自己做！手工馄饨，滑溜滑溜

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馄饨，广东人又叫云吞，四川人也叫抄手，其实馄饨皮很简单，自己也能做出滑溜滑溜的混沌皮。云吞皮作用不单只能包云吞，还可以炸薄脆，我们顺德人有种古老的糖水，就是用云吞皮做糖水，非常好吃，下面也会告诉你怎么做。

手工馄饨的用料

中筋面粉 200g	水约105g
盐 1g	猪肉（肥瘦4:6） 220g
葱 1根	姜泥（姜汁） 10g
蒜泥 10g	五香粉 4g
香油 4g	酱油 4g
鸡粉 4g	盐 4g
油 4g	胡椒粉 4g
淀粉 3g	糖 5g
鸡蛋半个（或1个）	水 10g

手工馄饨的做法

步骤1

首先我们先做馄饨皮，把材料准备好。

步骤2

盐加入面粉里，拌匀，分次加入清水。

步骤3

面团揉成这样就可以了，有点丑，没关系，醒面后再揉。（馄饨皮面团需要干一点）

步骤4

盖住醒20分钟。

步骤5

趁醒面时间我们把馄饨馅做了。

步骤6

把猪肉剁成肉末。

步骤7

加入肉馅里除了水以外的材料，同一个方向搅拌到起筋，拉丝的感觉。

步骤8

在分次加入清水，同样同一个方向搅拌到水完全吸收进去，起筋，包好保鲜膜，一边备用。

步骤9

取出醒好的面团，揉光滑。

步骤10

揉到表面光滑，像小孩子的屁股一样。

步骤11

新手的话可以将面团一分二，这样比较好擀。

步骤12

桌面上撒点薄淀粉，稍微擀开，擀薄，面皮上撒点薄淀粉。

步骤13

从一头卷起来擀，这里需要一点耐心，这种手法才能擀得更薄。

步骤14

全部卷子来。

步骤15

双手在中间向前推擀，这个动作重复两三次，这样它就会慢慢被擀开了。

步骤16

摊开，换个方向，同样卷起来。

步骤17

如果摊开的时候，中间有点鼓起来，那搓的时候搓两边就可以了。

步骤18

擀成能透出手的形状。

步骤19

薄度这样就可以了，尽可能地擀薄。

步骤20

切成6cm的长片。

步骤21

叠起来，每一叠都撒点薄淀粉，防止粘黏一起。

步骤22

切成6x6cm的正方形。

步骤23

准备好馄饨的材料。

步骤24

取一张馄饨皮。

步骤25

取部分馅料，不要太多，馄饨要小小只才优雅，肉馅太多容易爆口。

步骤26

在皮的边缘涂上一点清水或者蛋清，但是我是简单粗暴，涂肉馅，哈哈哈，只需要薄薄的一层，能粘紧就可以了，对折，捏紧。

步骤27

在这好的左下角涂一点清水或者蛋清或肉馅。

步骤28

左右对折，捏紧，不然很容易脱皮。

步骤29

传统的元宝馄饨就出来。

步骤30

我觉得馅那里要有一条缝才好看，像屁股一样。

步骤31

烧一锅水，水开下锅，中火煮到馄饨浮面再煮一分钟就可以了。

步骤32

我这里直接做了简单的调味，盐，麻油，糖，耗油，如果有虾皮可以加点虾皮，也可以先把汤底煮好，再另外清水煮馄饨，煮好再放入汤底里就可以了。（注意千万不能用大火，否则很容易煮脱皮）

步骤33

撒上葱花或者韭黄。

步骤34

完美，皮要够包才有这种收缩的感觉。

步骤35

番外篇：下面我说说馄饨皮的其他做法。我们顺德人有种古老传统的糖水，现在已经很少人做了，就是鸡蛋花云吞皮糖水，做法：先把少许姜片放在锅里稍微炒干一下，趁热加水，水开了下馄饨皮，加入红糖，最后加入蛋液，加入蛋液时要边搅拌边慢慢倒，这样就成了蛋花。另外云吞皮还可以做薄脆，直接下锅炸，就是煎饼果子的脆片。

手工馄饨的烹饪技巧

1.云吞皮的面团一定要干身一点，如果太湿，擀的时候会很黏，煮的时候会发很大。 2.擀皮的时候要耐心点，这里需要多练习才能擀出又快又薄的皮，如果不会这方法，唯有慢慢的擀薄。 3.云吞可以包多一点，撒点薄淀粉，密封好，放入急冻，想吃的时候再拿出来，很方便。
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创建时间:2018-12-29

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