【油面筋塞肉】大上海才有的大肉丸，特别不一般！

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肉丸子的做法五花八门，吃法更是多种多样。上海人家做肉丸子，只加淀粉、鸡蛋和简单的调料，吃的是细嫩鲜香。把肉丸塞进油面筋里，蒸熟以后拿来红烧，浓油赤酱特别下饭。也可以放入汤里，加些配菜一起炖煮，滋味绝对鲜美。

油面筋塞肉的用料

夹心肉糜 300克 油面筋 10个
鸡蛋 半个 盐 2克
生抽 20毫升 老抽 10毫升
糖 10克 冰糖 10克
淀粉 适量 葱 适量
姜 适量

油面筋塞肉的做法

【油面筋塞肉】大上海才有的大肉丸，特别不一般！的做法图解1

步骤1

拌肉糜：夹心肉糜中加入盐、糖、生抽、葱花、姜末、淀粉搅拌均匀；
【油面筋塞肉】大上海才有的大肉丸，特别不一般！的做法图解2

步骤2

再分次加水，加到水分完全被吸收之后再加；最后加鸡蛋，搅拌均匀；
【油面筋塞肉】大上海才有的大肉丸，特别不一般！的做法图解3

步骤3

塞油面筋：在面筋表面戳个小洞，肉糜装进裱花袋，挤入面筋，没有袋子可用筷子填馅，用淀粉封口；
【油面筋塞肉】大上海才有的大肉丸，特别不一般！的做法图解4

步骤4

蒸制：面筋塞肉放到蒸锅上蒸15分钟；
【油面筋塞肉】大上海才有的大肉丸，特别不一般！的做法图解5

步骤5

红烧：锅里放葱姜爆香，放入油面筋略煎，加生抽、老抽、冰糖、料酒，再倒入水或高汤，盖上盖子焖烧15分钟，煮到面筋表面变软，撒上葱花即可。

油面筋塞肉的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-12-13

©本菜谱的做法由 美食台 编写，未经授权不得转载

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