【芙蓉酥】面团做出一朵花，色香味全酥掉渣！

【芙蓉酥】面团做出一朵花，色香味全酥掉渣！

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上次广末老师教过大家用“小包酥”的做法，制作惟妙惟肖的荷花酥，今天再来分享进阶的“大包酥”技巧，制作栩栩如生的芙蓉酥，花瓣由三种颜色交替相衬，层次分明，精致又典雅，学会这款高级点心，仙气十足，惊艳全场！

芙蓉酥的用料

面团（可制作6个芙蓉酥）： 干油酥：
猪油 90克 低筋面粉 180克
水油皮： 猪油 54克
中筋面粉 216克 水 105毫升
食用色素 少许 馅心：
玫瑰豆沙馅 60克

芙蓉酥的做法

【芙蓉酥】面团做出一朵花，色香味全酥掉渣！的做法图解1

步骤1

取105毫升水，分成3份，其中两份加食用色素，按比例调整浅粉色、深粉色的水溶液；将54克猪油、216克中筋面粉分成三份，加入清水、水溶液混合，用双手交替揉的方法，揉成水油皮，用保鲜膜包起来，静置松弛备用；
【芙蓉酥】面团做出一朵花，色香味全酥掉渣！的做法图解2

步骤2

取90克猪油、180克低筋面粉混合，借助刮板，用掌根擦揉的方法，揉成干油酥，硬度与水油皮一致；
【芙蓉酥】面团做出一朵花，色香味全酥掉渣！的做法图解3

步骤3

将干油酥一分为三，取一块水油皮打开，放入干油酥，一手固定，另一手虎口慢慢收拢包紧；
【芙蓉酥】面团做出一朵花，色香味全酥掉渣！的做法图解4

步骤4

用擀面杖将3种颜色的混合面团擀薄，中途将面皮卷在擀面杖上，在案面撒上干粉；反复擀成30×20厘米的形状，如有气泡，可用牙签戳破放出空气；
【芙蓉酥】面团做出一朵花，色香味全酥掉渣！的做法图解5

步骤5

将3种颜色的混合面皮，按颜色叠在一起，中间撒少许干粉，最表面用刷子刷上薄薄一层水，用圆形模具压出面片；
【芙蓉酥】面团做出一朵花，色香味全酥掉渣！的做法图解6

步骤6

取10克玫瑰豆沙馅，包入圆形面片，用筷子蘸少许鸡蛋液，将收口处中间粘起来，收口处折成五等分，用剪刀修剪出五角星的形状；
【芙蓉酥】面团做出一朵花，色香味全酥掉渣！的做法图解7

步骤7

用剪刀在每条边上，剪3刀，用筷子在中间点少许鸡蛋液，将第一层轻轻压紧；用鸡蛋液沾湿细条末端，依次将上下层左右相邻的两条捏合，形成完整的花朵状态；
【芙蓉酥】面团做出一朵花，色香味全酥掉渣！的做法图解8

步骤8

油热烧至120℃，将芙蓉酥生胚放入筛网中，慢慢淋上热油，使芙蓉酥表面均匀开酥；
【芙蓉酥】面团做出一朵花，色香味全酥掉渣！的做法图解9

步骤9

将整个芙蓉酥浸入热油中，炸制完全开酥，花瓣变硬，捞出控油；在花心点缀上火龙果酱即可。

芙蓉酥的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-12-08

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