【小砖头UP福建平潭美食】时来运转(咸食)
福建平潭是离着台湾海岛最近的只有68海里的美丽海岛(科普一下:68海里=125.936公里)。这个小岛正在全力发展,未来会成为非常不错的旅游精品小岛。
知道咸食,是因为去福建平潭出差,在我们考察场地的平潭猫头墘的民宿老板娘,“游记”的游姐姐教我的。
对,这个民宿“游记”也是爸爸去哪儿拍摄的民宿,还是网红民宿哟。
姨母粉们,你们的小小春曾经住过这里,也应该吃到过这道美味。
游姐姐跟我说,他们这里的婆婆做这个咸食特别拿手,并且还有一个寓意吉祥的名字“时来运转”。
这个名字也是有典故的,相传,很久以前有个清官被人诬陷坐牢,他夫人给他送进牢房的大鱼大肉的都被狱卒给扣下。于是他的夫人回家用地瓜加点面粉做成地瓜皮,把鱼肉虾什么的包在里面,做成地瓜丸子,结果狱卒就直接送到了牢房。依靠着这些地瓜丸子,清官不断伸冤。后来皇帝查明真相,让他官复原职了。因此取了个名字,叫“时来运转”。于是后人为了让自己转运,逢年过节就特别要制作这道。
在平潭,家家户户都会做咸食,但是由于工序繁琐一般也有过节的时候才做一些。
不过随着市场的发展,现在不少餐馆里都有时来运转这一道菜。
而作为一枚美食博主,我更愿意在游姐姐的指点下,自己复刻这道美食。
咸食的做法
咸食的烹饪技巧
美食从来没有地域界限,却时常局限在了地域了。如果不是去过平潭,我也不知道这样一道可口美食。
它外皮口感软糯又有韧性,搭配紫菜、鲜虾、包菜、猪肉等食材的多层味道,且美味。
外形像汤圆,做法又像糍粑。还结合里平潭人民当地的物产和智慧,将地瓜+虾巧妙结合,制作出属于平潭的独特风味。
下面小砖头UP来说说TIPS(都是热心的游姐姐指点的):
1. 原版是要用石舂臼捶打地瓜泥和粉,如果没有可以改用家里有的搅拌工具。
2. 地瓜要要比较干的粉状体地瓜,就是比较面的那种,不要是软糯出水多的。我买不到比较干的红薯,所以选择了白薯。传统的时来运转是黄色的,大约平潭当地才有最合适的地瓜食材。
3. 淀粉,必须是红薯淀粉,红薯淀粉。
4. 因为地瓜出水情况有差异,传统比例是地瓜泥:红薯淀粉=2:1,如果地瓜泥出水多,需要稍微多加淀粉;如果出水少,稍微加水。
这道菜因为传说而拥有寓意吉祥的名字“时来运转”,也有老平潭人说是因为“咸食”的谐音而得名。
无论如何,这都是一道寓意美好的菜,这么棒的美食一定值得大家去复刻和分享。
希望大家都可以既吃到美味,又可以转运吉祥哟!
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创建时间:2018-12-07
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